Estoy usando Stevia Hermesetas. ¿Puedo hacer edulcorante líquido a partir de polvo de Stevia para el postre para diabéticos: sopa dulce con frutas y mermelada? ¿Algún requisito durante la cocción?
Compro polvo de esteviósido puro a granel en línea. Es mucho más barato comprar el polvo puro de esa manera y hacer su propia solución madre. Hago mi caldo lo suficientemente fuerte para que 1 gota equivalga a 1 cucharadita (4 g) de azúcar dulce, 3 gotas por cucharada (12 g).
Por 100 ml:
23,5 gramos de Stevia en polvo
20 ml de etanol al 95 %
Llevar a 100 ml con agua.
El alcohol se agrega porque Stevia no es tan soluble en agua corriente, pero es en etanol al 20%, y como conservante. He guardado un solo frasco durante más de tres años, abriéndolo periódicamente; sin moho, sin problemas de crecimiento.
Encuentro el polvo demasiado complicado para trabajar en la cocina; pequeñas cucharadas, o siempre pesando 100 mg. Además, al polvo puro le gusta hincharse en el aire. Una buena solución de caldo fuerte es mucho más fácil de manejar en cuanto a la cocción.
Nota: la botella duró hasta junio de 2016 a temperatura ambiente, sin deterioro ni degradación. Así que 2-3 años de vida útil, al menos.
Una alternativa sería simplemente comprar una planta de stevia. Es muy parecido a la menta, tan difícil de matar, fácil de obtener en Inglaterra (tengo uno en mi jardín que vino de un centro de jardinería local). Estoy seguro de que también deben estar disponibles en Estados Unidos.
Las hojas son tan enfermizamente dulces que es irreal. No soporto el sabor, pero, de todos modos, mi dieta no contiene azúcar, por lo que incluso la más mínima cantidad de dulzura me hace sentir un poco enferma (demasiado tiempo como chef de repostería).
Dejando de lado las divagaciones, como mencioné, las hojas son tan dulces que no veo ninguna razón para infundir las hojas en agua. Como lo haría con el té de menta, no produciría un líquido de agua muy dulce.
Stevia se comercializa como que no contiene calorías. Como tal, nunca será un sustituto del azúcar en la repostería ya que, además de ser dulce, no se parece en nada al azúcar. Por ejemplo, no se caramelizará ni se puede usar como conservante.
En cuanto a un sustituto del jarabe de azúcar, puede infundir la stevia en agua y espesarla con goma xantana. Aunque nunca sabrá a caramelo, puede funcionar para coulis de frutas y gelatinas (gelatina).
Sí, puedes cocinar con Stevia y sí, puedes mezclarla con agua para hacer un edulcorante líquido. El sitio web de Hermesetas tiene algunas recetas de postres.
Para un experimento rápido para hacer un edulcorante líquido con Stevia, mezclé nueve paquetes de 1 gramo de Stevia cruda con 3 cucharadas de agua y lo llevé a ebullición. Una cucharadita del líquido (en el que la Stevia se disolvió por completo cuando hirvió) era la cantidad justa para endulzar una taza de té.
Solo a modo de comparación, Stevia in the Raw contiene Stevia y dextrosa.
Se endulzará como el azúcar, pero no se "cremará" como el azúcar, ni hará un jarabe como el azúcar. Debería funcionar bien para endulzar mermeladas, jaleas y postres de gelatina, pero no tendrá la acción conservante del azúcar.
La etiqueta de su producto debe decirle qué cantidad del producto necesitará para igualar la dulzura de una cantidad de azúcar.
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