La jalea de margarita picante no se prepara

Hice una jalea de margarita picante que no ha fraguado después de casi dos semanas, incluso en el refrigerador todavía está "suelta". No tengo las medidas exactas frente a mí, pero remojé un chile cabracho en tequila durante aproximadamente 2 horas. Luego agregué azúcar, Cointreau, jugo de lima (no tenía limón ni lima), sal y dos paquetes de pectina. Si lo reproceso y agrego más pectina, no hay garantía de que se espese correctamente. Es posible que el alcohol no haya hervido lo suficiente. Literalmente le di la espalda durante 15 segundos a una olla que no estaba hirviendo solo para escucharla hirviendo, ¡por toda mi estufa de vidrio! Todos los quemadores estaban recubiertos, excepto el que tenía la olla para conservas, por lo que no pude continuar con el proceso de ebullición. Si decido reprocesarlo, ¿debería probar algo que no sea pectina, como gelatina?

Respuestas (1)

Todos los agentes gelificantes funcionan solo bajo ciertas condiciones. Necesitas estar en el rango de trabajo para:

  • temperatura
  • Contenido de azúcar
  • pH
  • alcohol

Las pectinas son más sensibles que la gelatina y funcionan en rangos más estrechos. Además, no todas las pectinas son activas en el mismo rango, la principal diferencia es entre pectina HM y LM.

Puede probar si la gelatina funciona con su receta, pero aquí nos encontramos con problemas de vida útil. Si querías una jalea refrigerada, la gelatina está bien. Pero si quieres una gelatina que se mantenga estable después del enlatado, necesitas tener al menos un 33 % de azúcar por peso, mejor más, y que yo sepa, no funcionará con gelatina (no sé si esto se debe a consideraciones de seguridad alimentaria o porque está fuera del rango de trabajo de la gelatina).

La mejor manera es averiguar qué cambios hacer en la receta para tener los rangos adecuados para que funcione la pectina. Utilice esta tabla para conocer las propiedades de la pectina.

propiedades de la pectina

(fuente: Textura por Martin Lersch)

Si su tipo de pectina no estaba en la etiqueta, es más probable que tenga pectina HM.

No sé si vale la pena tratar de reprocesar su lote actual de gelatina; puede o no funcionar. Tienes que calcular el riesgo (¿lo ves violando algunas de las condiciones de esta tabla?), tu tiempo y el costo de los ingredientes. Además, no dices la cantidad de azúcar que usaste, pero si fue muy poco, no es comestible después de 2 semanas en la nevera.

Gracias rumtscho. No pensé en el aspecto de refrigeración de la gelatina. En este momento no recuerdo cuánta azúcar se usó, pero creo que fue alrededor de 1 taza de tequila, 1/2 taza de licor de naranja, 1 taza de jugo de limón, 2 tazas de agua, 1/3 de cucharadita de sal marina, 6 1/2 tazas de azúcar y 2 paquetes de pectina. Realmente creo que fue que el alcohol no llegó a hervir y la pectina no se asentó correctamente en la gelatina (falta de ebullición ya que toda la estufa estaba cubierta de gelatina). Si no lo reproceso, ¿qué puedo hacer con la jalea de margarita líquida para reutilizarlo? Es demasiado líquido para poner sobre el queso crema. :(
Lo más simple que puedes hacer es revolverlo en el queso crema y untarlo en el pan. O úsalo como un cordial.
La jalea de margarita picante no se prepara
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v