¿Existen sustitutos razonables para el jugo de limón?

En el pasado, me acorralé cuando me di cuenta a mitad de la receta que no tenía limones ni jugo de limón disponibles. Tampoco tenía limas.

No recuerdo la receta exacta, pero creo que era algún plato de pescado al horno. ¿Cuáles son algunos posibles sustitutos del jugo de limón en esta aplicación? Terminé usando una pizca de vinagre de sidra de manzana. No resultó mal, simplemente no era limón.

Eso depende; ¿El limón está allí para ayudar a equilibrar la especia en un plato caliente, o es parte de una receta con la palabra "Limón"?
no recuerdo exactamente Estoy bastante seguro de que si tuviera "Limón" en el título no tendría suerte, así que creo que solo estaba ahí para agregar algo de sabor. En realidad, era un plato "saludable" bastante soñoliento cuando estaba a dieta.
Tu historia es una de las ventajas de la 'mise en plas': no ​​mido todo, pero sacarlos del gabinete/refrigerador al principio te permite saber si te estás perdiendo algo. (y cuando todavía está en el mostrador cuando haya terminado, es una señal de que olvidó agregar algo)
@Joe: Interesante, siempre lo he hecho, pero no me di cuenta de que tenía un nombre formal. Siempre lo encontré más conveniente.
FYI, ya que estamos aprendiendo un nuevo término, se deletrea "mise en place". Como muchos términos franceses, la pronunciación puede causar problemas de ortografía. Pronunciado "meez ahn plahs".
El jugo de limón embotellado se mantiene durante semanas, si no meses, en el refrigerador. ¿Está disponible en su país?

Respuestas (9)

Cuando encuentre limones baratos, compre muchos. Exprime medio limón en cada una de las cavidades de una cubitera. Congelar. Dentro de un día, retire las astillas congeladas de la bandeja a una bolsa ziploc en el congelador. Ahora tiene unidades medidas de jugo de limón fresco que puede usar para cocinar y las conservará durante meses. Los limones congelados son un poco menos ácidos que el jugo fresco, pero llenos de sabor. Puedes hacer lo mismo con las limas.

Guau. Esto es bastante inteligente. ¡Gracias!
Esta es una buena manera de tener siempre jugo de limón disponible, pero en realidad no responde la pregunta que se hizo.
De acuerdo con Martí. Esto no responde la pregunta en absoluto. Específicamente, si uno es "receta intermedia" y aún no tiene jugo de limón, el consejo de comprar limones baratos con anticipación y guardarlos no servirá de nada. No entiendo por qué esto tiene tantos votos para no ayudar en nada en esta situación descrita.
Esto no responde a la pregunta y sería más adecuado como comentario.

Según este sitio , puede sustituir el jugo de limón por cantidades iguales de jugo de lima, una cantidad igual de vino blanco o la mitad de la cantidad requerida de limón de vinagre suave (como mencionó)

Interesante, no pensé en el vino blanco. No recuerdo si tenía alguno a mano ese día, pero apuesto a que hubiera sido mejor que el vinagre.
No hay forma de que el vino blanco sea tan ácido como el jugo de limón, pero un poco de vino blanco combinado con vinagre de vino blanco puede dar buenos resultados, dependiendo de la receta...

Si lo está haciendo por el ácido (es decir, para reducir el calor en un plato picante), puede probar la crema de tártaro si la tiene por ahí. En realidad, nunca he intentado sustituir el jugo de limón por tártaro, pero el jugo de limón es la sustitución más común de la crema de tártaro, por lo que es lógico que funcione en ambos sentidos. (Nota: usaría aproximadamente 1/3 de la crema de tártaro que la cantidad de jugo de limón que se requiere).

Si es para saborizar en general, esto puede parecer una locura, pero si tienes brandy de cereza o incluso brandy normal, pruébalo. Una solución de jerez y vinagre de sidra es un buen sustituto, pero no tiene la acidez ni la fuerza del jugo de limón. Si bien el brandy de cereza obviamente no sabe igual que el jugo de limón, a menudo es tan bueno o mejor en las recetas que lo requieren.

¿Cereza? o Jerez?
@hobodave: No, brandy de cereza. Si quieres ir por la ruta del vino blanco/vinagre, entonces el jerez es una opción fácil ya que siempre hay algo (al menos en mi cocina).

si está usando el jugo de limón para el aspecto ácido, puede usar la mitad de vinagre. Sin embargo, si fuera para dar sabor, lo sustituiría por otro jugo como el de lima o naranja. A veces también puedes usar extracto de limón para darle sabor.

Cada vez que tengo que sustituir algo, tengo que recordar que ya no estoy haciendo lo mismo que estaba en la receta o con lo que había comenzado. Con eso en mente, soy más libre para crear que para agonizar tratando de recrear.

He tenido un gran éxito con esto, y es mejor dejar algunos en el pasado :)

Como sustituto del limón, creo que probaría una dirección diferente, en lugar de intentar recrear el limón, ir con salado. Como una salsa de soya, y tal vez cocine a fuego lento algunas manzanas en la salsa de soya, o reduzca las manzanas en un poco de agua y luego agregue la soya. Has hecho algo similar al limón pero completamente diferente.

La recreación es muy dura y siempre te quedas con la expectativa insatisfecha de lo que debería o podría haber sido.

En el Medio Oriente, un sustituto común del jugo de limón en aderezos para ensaladas, hummus u otros platos salados es el ácido cítrico. 1/4 de cucharadita de ácido cítrico equivale a 1 cucharada de jugo de limón.

¿De dónde obtendría ácido cítrico de calidad alimentaria?
Bienvenido a Seasoned Advice SE :) He visto botellas de jugo de limón/lima (en los EE. UU.), pero nunca "ácido cítrico". ¿Cómo se empaqueta?
@JanDoggen, la mayoría de los ácidos cítricos que puedo comprar son de calidad alimentaria. El Dr. Oetker lo vende en bolsitas diminutas para fines relacionados con la alimentación, las farmacias lo venden en cantidades más razonables para las personas a las que les gusta descalcificar hervidores con él, y las tiendas en línea están llenas de él. De hecho, es un sustituto decente, aunque el sabor es mucho menos complejo.

Dos sustituciones poco razonables son el alumbre (tóxico en grandes dosis) y el ácido cítrico.

El ácido cítrico en realidad puede funcionar, pero debe usar MENOS de lo que parece razonable.

La mayoría de las recetas en las que necesita agregar ácido, se trata del ácido. Ya sea equilibrando la sal, o el sabor, o para ayudar a las reacciones químicas. El jugo de limón y el vinagre son ácidos diferentes, pero si eres de países donde los limones no son la fruta de origen, usa lo que hay en tu país. Buen vinagre de sidra de manzana y utilícelo como sustituto mencionado anteriormente. El vinagre tiene dos formas. Ambos están presentes en tu botella de vinagre. Uno es líquido y el otro es muy volátil y necesita ser cocinado (eso significa que al usar vinagre para cocinar, desea eliminar un poco los vapores. Por lo tanto, en platos fríos, antes de agregar vinagre, es bueno calentarlo durante 20 minutos si es necesario. ).

Acabo de hacer un poco de humus y, a la mitad, me di cuenta de que no tenía limones. ARRRRRGH!!!!

Tomé un poco de vinagre de vino de arroz y un poco de jugo de naranja congelado. Así que fui con eso. Pero ahora, pensándolo un poco, tal vez debería haber sido vinagre de vino de arroz y salsa Worcestershire.

Los limones son amargos, ácidos y amargos. Un poco de amargo podría haber sido mejor.

Nota: no utilicé el Pinot Noir. Bebí eso. De ahí este tonto comentario.

¿Existen sustitutos razonables para el jugo de limón?
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