¿Cuáles son las diferencias clave entre los limones y los limones meyer?

Los "limones Meyer" se anuncian como un cruce entre un limón y una mandarina. El sabor es básicamente lo que esperarías de ese cruce.

¿Es razonable usarlos como sustitutos directos? ¿Cuáles son las diferencias importantes a tener en cuenta al sustituir uno por el otro? ¿Cómo afectarán esas diferencias a la receta?

Tal vez sería más útil simplemente preguntar cómo difiere el sabor, y luego puedes decidir qué platos suenan bien con cada uno.
@Jefromi El sabor es básicamente lo que esperarías de un limón cruzado con una mandarina. Sin embargo, el sabor no es la única diferencia; El pH o algunos compuestos, etc. pueden dar lugar a diferentes reacciones e interacciones con otros alimentos. Pensé en agregar la etiqueta gastronomía molecular, pero decidí que la pregunta no era lo suficientemente específica en ese campo para hacerlo.
No estoy preguntando cuál es la diferencia (sabor o no). Estaba sugiriendo que preguntaras eso en lugar de lo que preguntaste, porque pensé que respondería a tu pregunta y sería mucho más responsable. Los pros y los contras serán básicamente que la diferencia es una buena idea a veces y una mala idea a veces, supongo.
No quiero preguntar sobre las diferencias de sabor entre los ingredientes crudos, porque ya lo sé o puedo averiguarlo directamente sin tener que lidiar con el problema de que los sabores no se comunican tan bien en inglés. Y sí, supongo que la diferencia será a veces una buena idea (pero cuándo/en qué situaciones es eso ) y otras veces una mala idea (nuevamente, ¿cuándo/en qué situaciones? ).
¿Consideras reemplazar los limones por limones meyer y reducir drásticamente el azúcar para ser un sustituto directo?
No entiendo tu pregunta en absoluto. Dices que sabes cuál es la diferencia de sabor. Entonces es obvio que es una buena idea sustituirlo si no le importa que su plato sepa diferente y es una mala idea si quiere que el plato sepa igual. ¿Qué otros criterios espera escuchar?
@Jefromi si reduce drásticamente el azúcar, no es un sustituto directo. Una respuesta a esta pregunta podría ser "si usa limones meyer en lugar de limones regulares, debe reducir drásticamente el azúcar". Eso sería información novedosa para mí.
@rumtscho saber la diferencia de sabor no es suficiente para responder esta pregunta o predecir necesariamente los efectos de cómo eso cambiaría las interacciones con otros ingredientes o atributos distintos del sabor. Además, incluso si uno puede predecir que un sabor sería "diferente", eso no significa que uno pueda predecir si sería una mejora/mejor mezcla o no. Su comentario parece un poco ir a UX.SE e implicar que solo porque alguien conoce la diferencia entre las apariencias de los colores rojo y verde, es "obvio" cuando el uso de cada uno es apropiado en un diseño de interfaz de usuario.
@WBT No, ella no dice que sea obvio si es bueno, dice que es obvio que es subjetivo si es bueno. No creo que la gente en UX esté más emocionada por debatir si su logotipo debe ser rojo o verde que debatir si el flan de limón meyer suena mejor que el flan de limón.
¡Hola WBT! Me pregunto si podría obtener más de las respuestas que necesita si agrega su primer comentario a Jefromi en su pregunta, especialmente la parte sobre reacciones e interacciones con otros alimentos. Cuando lo leí, sentí que entendí mejor lo que esperas aprender. Además, los comentarios no se quedan por ahí, por lo que una pregunta más detallada podría ayudar a los futuros usuarios. Perdóneme si parece que estoy tratando de interferir con su pregunta o decirle cómo escribirla. ¡Definitivamente esa no es mi intención!
Hola, @Sue u otros, si cree que hay material en el comentario que debe editarse en la pregunta de una manera que sea más clara para las personas en este sitio, búsquelo en una edición sugerida; Editaré/retrocederé si es necesario. Jefromi: Hay algunas formas en las que ciertos usos del rojo/verde son objetivamente mejores o peores y/o interactúan con ciertas cosas que uno podría no haber considerado (por ejemplo, el daltonismo o lugares como China donde algunas de las asociaciones culturales de los colores son opuestas aquí. )
Gracias WBT. ¡Quería intentar hacer una edición sin secuestrar tu pregunta! Sin embargo, como lo mencionó, acabo de presentar una edición sugerida. Si no te gusta, corrige o retrocede. Si tiene sentido para usted, entonces tal vez los comentarios puedan limpiarse, ya que algunos están fuera de lugar desde mi edición. Espero haber ayudado. ¡A mí también me gustaría aprender algo!
Gracias por consultar, @Sue. Creo que las ediciones pueden cubrir los primeros cuatro comentarios, pero no la parte que entra en la analogía con el rojo y el verde.
No estoy de acuerdo con el cierre de esta pregunta como "principalmente basada en opiniones" y me refiero a las respuestas existentes que no son "oh, es solo una preferencia personal", sino que identifican hechos objetivos sobre las diferencias entre las frutas. La siguiente pregunta, "¿debería usar limones Meyer como un sustituto directo de los limones regulares?", podría basarse en una opinión porque cada persona puede sopesar los pros y los contras de manera diferente. Sin embargo, para siquiera hacer una opinión informada, uno necesita saber los pros y los contras, y eso es lo que pide esta pregunta.
Meta discusión aquí .
Si esta versión editada está de acuerdo con usted (posiblemente con un pequeño ajuste), puedo archivar todo esto en un chat y simplemente dejar los enlaces y meta; no es algo por lo que los futuros lectores deban preocuparse demasiado.
@Jefromi El segundo párrafo original. estaba tratando de hacer la pregunta más objetiva que "saben diferente" y es en gran parte por eso que rechacé la sugerencia de centrarme exclusivamente en esa diferencia de sabor. El 3er párrafo original. estaba tratando de evitar las críticas (dirigidas de todos modos) de que es difícil y no útil tratar de hacer declaraciones generales, especialmente porque el limón se usa en una amplia variedad de entornos por diferentes razones, probablemente al menos un ajuste para cada atributo identificable de la fruta . Si esos son puntos útiles para volver a incluir, tal vez alguien pueda encontrar una forma aceptable de hacerlo.
Si cree que sería útil tener números para el pH y la concentración de fructosa, siéntase libre de volver a editarlos como ejemplos de diferencias. Pero sospecho que serán datos difíciles de obtener, mientras que la dulzura y la acidez son bastante conocidas, aunque algo menos objetivas, por lo que parece más útil preguntar sobre las diferencias en general. (es decir, esta es la razón por la que eliminé principalmente el segundo párrafo; creo que el problema de la subjetividad era "pros y contras", no la pregunta central en sí).
En cuanto al tercer párrafo, no estoy seguro de cuán necesario es: si depende del contexto, la gente puede decirlo. Pero nuevamente, si quiere algo de eso en la pregunta, hágalo. Sin embargo, podría intentar más como "está bien si depende del tipo de receta", en lugar de tratar de dictar la forma de una respuesta.

Respuestas (3)

Los limones son bastante ácidos, mientras que los limones Meyer son mucho más dulces y menos ácidos. Si lo sustituye directamente, tendrá un efecto dramático.

Por ejemplo, suponga que comienza con un postre hecho con limones que tiene suficiente azúcar agregada (o suficiente jugo de limón) para que tenga el equilibrio agridulce adecuado para usted. Si reemplaza el limón con limón Meyer, será mucho más dulce y ya no tendrá la acidez para contrarrestarlo. Entonces, a menos que desee ese gran cambio, probablemente desee reducir el azúcar y/o aumentar el limón Meyer; exactamente cómo decidas hacerlo dependerá del postre.

Si sustituye en la otra dirección, limón Meyer por limón, es probable que tenga que reducir el limón y/o agregar un montón de azúcar para evitar que tenga un sabor más agrio.

En cualquier dirección, no creo que realmente parezca una buena sustitución directa. Es un gran cambio, por lo que si es una buena idea depende totalmente de si la receta original se adapta a sus preferencias y si está de acuerdo con una amplia gama de agridulces o si tiene algo más específico en mente.

Las únicas cosas en las que una sustitución directa me parece una buena idea son las cosas en las que solo estás usando el entusiasmo. En ese punto, los cítricos son prácticamente intercambiables, solo un sabor diferente.

Cuando he usado limones Meyer no he notado sabores de naranja mandarina.

Los limones Meyer son mucho más dulces y menos ácidos que los limones normales. Los uso en recetas que contienen mucho limón, no solo jugo.

Por ejemplo, las tartas de limón se hacen con rodajas finas de limones enteros, incluida la cáscara. Los limones regulares son abrumadores, así que uso Meyers.

Por otro lado, no usaría Meyers en recetas donde se usa jugo de limón por su ácido. Por ejemplo como condimento en una sopa de lentejas.

Parece que estás bailando alrededor de una respuesta real que simplemente no hay momentos en los que puedas hacer una sustitución directa. Si cambias de limón a Meyer, tendrías que reducir el azúcar o agregar ácido, y si cambias de Meyer a limón, tendrías que agregar una tonelada de azúcar para evitar que sea demasiado agrio. (pero tal vez estoy poniendo palabras en tu boca ahí; esa fue mi primera impresión cuando vi la pregunta)
@Jefromi Esto parece una respuesta decente a la pregunta, +1. Sus comentarios acerca de tener que reducir el azúcar o agregar ácido parecen ser parte de una buena respuesta.
Estoy de acuerdo en que los limones Meyer no tienen ningún componente similar a la naranja en su sabor; definitivamente son limones, y saben a limones. Sin embargo, no estoy de acuerdo con la parte "mucho más dulce y menos amarga". Sí, son un poco más dulces y un poco menos ácidos que un limón normal, pero la diferencia no es suficiente para marcar una gran diferencia. Con una receta a base de limón (o realmente, cualquier receta a base de frutas), siempre tendrás que ajustar el azúcar en tu receta, porque la fruta diferirá en cuanto a madurez, cantidad de sol que recibió, etc. etc.
@Marti Hm, definitivamente no hemos estado comiendo los mismos limones (meyer). Los que he tenido eran notablemente menos ácidos, no solo un poco. No estoy seguro de cuál de nuestras experiencias es más común; por lo que vale, Wikipedia dice "sabor más dulce, menos ácido".
@Jefromi: la diferencia podría estar en los limones normales que hemos comido: crecí en el sur de California con un llamado limonero "enano" que era más alto que la casa. Digamos que nunca compramos limones. :)
Estás exagerando un poco, dada una buena fuente de limones Meyer, no dudo en usarlos en todo. Tal vez soy un poco más extravagante en su uso, en cuanto a la cantidad, pero eso es porque son buenos, no porque me parezca que su acidez es inadecuada.

Son más difíciles de exprimir que los limones normales, al menos con escariadores o sin ayuda, porque la piel se rompe mucho más fácilmente (como una mandarina regordeta).

No sé por qué te votaron negativo... eso me parece una "estafa" razonable. Esto no sería un problema para los exprimidores de estilo exprimidor, pero lo sería para un exprimidor.
@ Joe, creo que es principalmente solo que no tiene ninguna relación con la comida resultante. Es un poco más difícil obtener jugo, pero obtendrás jugo de todos modos.
@Jefromi: sí, pero si algo tomó más tiempo en procesarse o se arruinó al hacerlo, lo consideraría una gran "estafa" al considerar las sustituciones.
@Joe Claro, tiene sentido. Simplemente no creo que sea tan importante, más en la escala de decir que las papas grandes son un mal sustituto de las papas gigantes cuando se hace puré de papas, porque serán más difíciles de pelar.
@Jefromi: dices eso sabiendo de antemano cuáles son los problemas. Imagina que no sabías nada de eso, y de repente te sorprendiste y no habías hecho planes por adelantado para lidiar con eso, y arruinaste tu planificación del tiempo para el resto de la comida.
@Joe Claro, es algo razonable señalarlo, solo se publicó como respuesta a una pregunta que realmente parece estar preguntando sobre el efecto real en el plato. Solo mencionando por qué parece una respuesta menos útil a la pregunta , estoy de acuerdo en que es un dato útil.
@Jefromi: Te refieres a la pregunta "¿Cuáles son los pros y los contras de usarlos como sustituto directo de los limones en las recetas?"
¿Cuáles son las diferencias clave entre los limones y los limones meyer?
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