¿Puedo reprocesar la jalea de pimiento picante con vinagre?

Hice un lote de mermelada anoche que simplemente no es lo suficientemente dulce. ¿Puedo ahora abrir los frascos, recalentarlos, agregar azúcar y volver a esterilizarlos y sellarlos?

Respuestas (1)

Sí, aunque para ser claros, abres, vacías los frascos en una olla, calientas y agregas azúcar (mientras vuelves a limpiar/esterilizar los frascos), luego llenas los frascos calientes y procesas. No solo agregas azúcar a los frascos.

Para adaptarse a los fanáticos de la seguridad alimentaria, use tapas nuevas.

Personalmente, creo que si uso tapas viejas y sellan, está bien, porque sellaron, y lo sé porque la tapa está diseñada para indicar eso. Sellado es Sellado.

Si uso tapas viejas y no sellan, sé que no sellaron y las trato adecuadamente, tal como lo haría con tapas nuevas que no sellaron. Pero la recomendación oficial es tirar las tapas y usar tapas nuevas cada vez, incluso si eran nuevas hasta anoche y solo han estado en los frascos por un día (a menos que esté usando "tapas hechas específicamente para ser reutilizables"). tenga en cuenta que el pesimismo oficial advierte sobre la falta de sellado (lo cual es obvio) no es algo terriblemente sutil, por lo que elijo ignorarlos en este punto siempre que la tapa esté en buena forma física. Pero no es la recomendación oficial.

Creo que con las tapas viejas también existe el riesgo de que el sello no se mantenga tan bien a largo plazo, no solo al día siguiente. De cualquier manera, es cierto que si obtiene un buen sello, está bien, como dice, es solo una cuestión de si desea esa posibilidad adicional de que no terminen sellados.
He estado "fuera de la reserva" en este tema durante el tiempo suficiente ahora que no puedo informar ningún caso de falla del sello de la tapa reutilizada durante varios años, en una pequeña cantidad de cientos (o una gran cantidad de docenas) de frascos He tirado muchas tapas sin volver a usarlas debido a rasguños/óxido, dobladuras/abolladuras, ya las usé 3 veces, etc., pero hasta ahora cero casos de falla del sello tarde o temprano.
Estrictamente hablando, este NO sería un consejo absolutamente seguro si hubiera una falta de azúcar en comparación con lo que sugiere la receta del enlatado. Seguro si "no es lo suficientemente dulce", no seguro si "se olvidó de agregar la mitad del azúcar en la receta por error".
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