Una caja de mezcla para pastel blanco necesita tres claras de huevo. Si sustituyo huevos enteros por claras de huevo, ¿cuántos huevos enteros usaría?
Si realmente deseas un pastel blanco , no querrás hacer esta sustitución.
La razón por la que la mezcla para pastel blanco te indica que agregues solo claras de huevo es para evitar el color amarillo de las yemas, que teñirán el pastel de amarillo.
Las mezclas para pasteles son maravillas de alta ingeniería y son muy tolerantes con casi todo lo que un cocinero casero puede hacer para salir mal dentro de lo razonable. Aún así, sustituir las yemas aumenta la cantidad de grasa y, lo que es más importante, el emulsionante lecitina, por lo que cambiará la textura del resultado. Esto probablemente no sea malo, pero aun así no será el resultado óptimo de su mezcla.
La Pillsbury White Cake Mix requiere 3 huevos enteros O 4 claras de huevo. Dependiendo de qué camino elija, la cantidad de agua requerida es diferente: para 4 claras de huevo, usa 1 taza de agua, y para 3 huevos enteros, usa 1 1/4 tazas de agua. El 1/3 de taza de aceite es el mismo para ambos.
Lo que hace que un pastel amarillo sea diferente de un pastel blanco es que usa huevos enteros, lo que le da un color amarillo (de las yemas). Si desea un pastel verdaderamente blanco, debe usar solo claras de huevo, es decir, para un pastel de bodas.
Cuando tengo muchos pasteles de boda para hornear, obtengo las claras de huevo congeladas de mi Bakery Supply local. Tengo una tabla en mi alacena que me dice cuánta clara de huevo usar para igualar 1 huevo entero, 2 huevos enteros, 3 huevos enteros, etc.
En las raras ocasiones en que recibo un pedido de un pastel amarillo, preparo un pastel blanco con huevos enteros y agrego un poco de colorante amarillo. Los clientes no pueden notar la diferencia, y yo no la voy a decir. Las mezclas amarillas para pastel me parecen muy líquidas y no me gusta usarlas.
Por cierto, las mezclas para pasteles de Pillsbury están clasificadas como las mejores por el Culinary Institute of America, así como por Wilton, y suelen ser las más baratas.
Lo ideal es que tengas el peso de claras que requieres; sin embargo, descubrí que un huevo de tamaño normal tiene claras que pesan aproximadamente 1,2 onzas.
Un huevo entero suele pesar alrededor de 2 onzas, pero es menos.
Por lo tanto, diría que puede salirse con la suya usando 2 huevos enteros. Para ser más meticuloso, recomiendo escalar 3.6 onzas de huevos enteros. Puedes batir los huevos juntos y luego escalarlos.
También existe la preocupación de que no obtendrá los mismos resultados al usar huevos enteros en lugar de claras de huevo puras; pero considerando que la mezcla para pastel en caja es tan robusta, consideraría que estos efectos son insignificantes.
Encontré instrucciones sobre la mezcla de Betty Crocker en letra pequeña.
La mezcla de Betty Crocker dice: agrega el huevo entero y no cambies nada más. Eso significa 1 huevo por cada 1 clara de huevo.
Esto hará un pastel más suave después de hornearlo. Pero también amarilleará la mezcla para pastel. Entonces querrás agregar vainilla para que tengas el sabor de la mezcla para pastel amarillo.
Si quieres un verdadero pastel blanco, no harías esto. Pero para responder a su pregunta, sí, puede sustituir los huevos enteros por claras de huevo en una mezcla para pasteles.
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