Mi receta de bizcocho de limón requiere 8 yemas de huevo. ¿Puedo sustituir 4 huevos enteros en lugar de solo yemas de huevo? No quiero tal vez desperdiciar 8 claras de huevo o usar 8 huevos cuando 4 serían suficientes.
En principio, probablemente podría encontrar una receta que use ~2 huevos con un volumen neto similar, pero puede que no sea tan fácil adaptar su receta existente, ya que es razonable esperar que la receta dependa de alguna propiedad. de la yema (poder emulsionante, contenido graso, etc). Puede encontrar el resultado satisfactorio, pero es probable que produzca una textura diferente a la que pretendía la receta.
Dada mi experiencia con la cocción de pasteles, puedo decir que probablemente sea más fácil sustituir las yemas por huevos enteros que, por ejemplo, tratar de usar huevos enteros en lugar de claras. Las claras de huevo espumadas en una estructura de merengue se pueden usar para proporcionar estructura a un pastel en lugar de levadura, por ejemplo, pero los huevos enteros no replicarán esa estructura sin ser separados.
Por otro lado, dado que una yema de huevo generalmente no proporciona estructura tanto como sabor, aparte de la medida en que el poder emulsionante constituye la estructura, es bastante probable que pueda obtener un pastel agradable que quizás sea menos denso que el huevo. versión solo con yema.
Ten en cuenta que la clara de huevo constituye aproximadamente 2/3 del peso de un huevo; sin embargo, la densidad debe ser similar. Por lo tanto, es muy posible que solo necesite 4/3 de huevos para proporcionar un volumen similar de producto de huevo; depende de usted si desea dividir el huevo, redondear hasta 2 huevos o usar un huevo más una yema.
Sin embargo, debo agregar que hay muchas maneras de usar las claras de huevo sobrantes si haces la receta tal como está escrita:
Puede congelar las claras de huevo en bandejas de cubitos de hielo si, como yo, es probable que sus mejores intenciones de usar el excedente se retrasen por cualquier motivo.
La respuesta corta es sí (aunque serían menos de 4 huevos enteros según lo respondido por @JasonTrue)
El cambio sería en la textura y el sabor del pastel terminado, y posiblemente en el aumento. Usar solo las yemas dará un pastel mucho más denso, cremoso y con un sabor más rico. Si reemplaza con huevos enteros, solo obtiene un pastel normal. Personalmente, mantendría la receta como está y haría macarrones, cualquier excusa para los macarrones de coco ;-)
Otra diferencia: las yemas agregarán un color muy amarillo al pastel; no estoy seguro de cuán importante es la presentación para usted, pero su apariencia se verá alterada si las cambia por claras.
elendilelalto
tritio21