Quitar ese olor a huevo de los pasteles

Es normal que los huevos huelan a huevo, eso sí. Algunas personas son más sensibles a ciertos olores que otras y los detectan en cantidades más pequeñas y, a veces, todas las personas perciben un olor con la misma intensidad, pero algunas tendrán una reacción negativa a un olor comúnmente considerado agradable.

Si reacciona con una aversión inusual al olor de los huevos horneados, no hay nada que pueda hacer al respecto. Si de hecho está utilizando recetas estándar de libros generalizados, probablemente huelan bien para el público en general.

No hay manera de quitar el olor a huevos. Pero puedes hacer dos cosas:

• evitar cocinar demasiado los huevos. Cuando alguien encuentra que los huevos tienen un olor desagradable, por lo general están reaccionando a los compuestos de azufre que se forman en las proteínas del huevo a altas temperaturas. Esta no es una solución universal, porque un pastel correctamente horneado se ha expuesto a temperaturas lo suficientemente altas como para formar muchos de estos compuestos. Pero en los platos que pueden cocinarse demasiado, como las natillas o los huevos duros, cocinar menos suele ser mucho mejor desde el punto de vista del olor.
• elige recetas con menos huevos. Esto significará que tendrás que restringir mucho tus hábitos de comer pasteles. Genoise probablemente esté completamente fuera de discusión, pero si su sensibilidad también se muestra en el bizcocho y similares, entonces no hay muchos tipos tradicionales que pueda hornear. Es posible que los tipos de pastel solo de claras o solo de yemas no desencadenen su problema, pero si ambos lo hacen, es posible que deba comenzar a reemplazar un poco de huevo en las recetas normales. Lamentablemente, los huevos son muy importantes para la textura de un pastel, lo que significa que los sustitutos solo funcionan en ciertos tipos de pastel (bizcocho, bizcocho) y aún así, cuanto mayor sea la proporción de sustituto a huevo, peor será la textura final. Pero puede valer la pena, si te permite disfrutar de pasteles que no comerías si estuvieran hechos con huevos.

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Si no huele esto en los pasteles de panadería, todavía hay algunas explicaciones posibles:

• la teoría de la sensibilidad es correcta, y las panaderías de su área dependen de algún tipo de producto diferente a los huevos frescos, como los huevos en polvo. El procesamiento utilizado en los ingredientes de la industria podría cambiar los huevos de alguna manera que elimine los componentes que causan su sensibilidad. Esto debería ser fácil de probar: si puedes comer pastel casero con huevos frescos, no es la causa.
• el compuesto de olor al que reaccionas podría ser algo completamente diferente de los compuestos de azufre siempre presentes en los huevos. Dijiste que estás comprando huevos frescos de granja. Pero el punto es que los productos tradicionales frescos normalmente son mucho más diversos químicamente que los alimentos producidos en masa. Es especialmente notable en frutas y verduras, pero supongo que los pollos criados en condiciones menos que óptimas y alimentados con una mezcla de alimentos estandarizados producirán huevos que tienen compuestos traza mucho menos exóticos que los de los pollos criados en granjas pequeñas bajo la luz del sol. Podría intentar hornear con los huevos de supermercado más baratos y ver si esto resuelve el problema por usted.
• tal vez mi teoría de la sensibilidad esté completamente equivocada, y de hecho le estás haciendo algo inusual al pastel. Como se mencionó anteriormente, la cocción excesiva es sospechosa. Si su horno está más caliente de lo que muestra el dial (muy común), es posible que esté cocinando demasiado cada pastel. Intente insertar un termómetro para asar en su pastel y sáquelo tan pronto como alcance los 90 grados centígrados. Puede que tenga un sabor ligeramente harinoso, pero al menos sabrás si es el olor a huevo pasado de cocción u otra cosa lo que te molesta.

Hola, tengo el mismo problema y la única forma de eliminar este olor es agregando ralladura de limón y naranja a la masa. También puedes probar una cucharada de whisky o coñac.

No hay nada de malo, es perfectamente natural que los pasteles que tienen huevos como ingrediente huelan a huevos. Si tiene un problema con los olores a huevo, no use huevo. Hay recetas sin huevo por ahí, muchas de ellas funcionan muy bien.

La otra opción es usar ingredientes con aromas fuertes para dominar el huevo. Eso podría ser especias como canela y clavo, o alternativamente cítricos como en un pastel de limón.

Supongo que podría experimentar usando claras de huevo en lugar de huevos enteros y ver si eso funciona para usted, no puedo estar seguro de que sea una solución difícil.

Cuando comencé a hornear, inicialmente tuve el mismo problema. Pero después de varios intentos de crear un pastel, finalmente eliminé a mis pasteles de ese olor a huevo.

Creo que el secreto está en batir correctamente los huevos. Si los huevos no están bien batidos en la masa, conservarán el olor a huevos cocidos. Probablemente tenga algo que ver con la incorporación de los huevos a la mezcla.

Esta es solo mi opinión al respecto y está basada enteramente en mi propia experiencia.

Hay un truco muy simple para eliminar el olor a yema... El olor en sí no proviene de la yema sino de la película que mantiene la yema unida en su forma... Así que simplemente pon la yema en un colador y deshazte de eso. piel apestosa... el olor desaparecerá en un 95%...

Retirar la chalaza del huevo (la hebra blanca adherida al huevo, tiene aproximadamente una pulgada de largo) funcionó para mí. Uso mascarilla de huevo para el tratamiento del cabello y muchas veces mi cabello solía tener ese olor a huevo incluso después de lavarlo dos veces. Después de quitar el ojo, no hay ningún olor a huevo en el cabello. A mí también me ha funcionado en bizcocho donde le quité el ojo y le agregué un poco de ralladura de limón. Intente quitar el ojo y agregue sabores afrutados como la ralladura de naranja.

de donde soy, eliminan el pequeño material gelatinoso blanco que se adhiere a la yema para reducir el olor a huevo. A esto lo llaman el "ojo". Prueba eso y verás la diferencia.

Usa un batidor para batir la masa. Definitivamente reducirá el olor a huevo en tu pastel. He estado usando un batidor para pasteles y funciona.

La miel ayudará y funciona en cualquier sabor de pastel. Puedes usar extracto de vainilla en pasteles de vainilla.

He notado varias veces que si omito la sal sin darme cuenta de los panqueques caseros, saben notablemente a huevo. Mi marido está de acuerdo.

utiliza unas gotas de esencia de vainilla. ¡Tu problema con los huevos malolientes se resolverá por completo!

Si desea hornear sin huevos por completo, puede usar yogur de nata entera en lugar de huevos. el esponjoso, la ligereza se mantendrá.

El olor a huevo es más evidente en los bizcochos donde la proporción de huevos utilizados es mayor. En pasteles en capas es menor ya que las grasas y los huevos están en casi la misma proporción. Además de una combinación de dos esencias donde es común la vainilla y cualquier otra como mezcla de frutas, se puede usar almendra u otra según requerimiento. Se aumenta la cantidad de azúcar y se agrega leche en polvo, eliminando así el olor a huevo.

Simplemente use jugo y/o cáscara de limón, lima o naranja. Use un cuarto de cucharadita de cáscara y una cucharadita de jugo de cualquiera por cada 3 huevos (asegúrese de quitar los ojos blancos). Para experimentar con el sabor, puede usar diferentes combinaciones de frutas para múltiplos de 3 huevos. Use solo la parte coloreada de la cáscara, no use la parte blanca. Sería de gran ayuda conseguir un zester.

Me pareció interesante sobre el saco vitelino y el ojo, el olor a huevo del pastel también me molesta, así que intentaré quitarlo la próxima vez, otro pensamiento que tal vez quieras ver, si estás usando mantequilla, asegúrate de que esté a temperatura ambiente o la los huevos no se incorporarán correctamente cuando los mezcle y puede parecer un poco cuajado, sé que a menudo estoy impaciente y uso mantequilla y huevos directamente del refrigerador y creo que es por eso que el sabor a huevo es peor

He tenido el mismo problema y sugiero agregar algunos sabores fuertes a tu pastel. Puedes usar agua de rosas, cáscara de limón o naranja, chocolate (en polvo o derretido), vainilla (incluso en grandes cantidades no amargará el pastel), canela. Usa lo que prefieras, según tu gusto, pero lo justo para que ya no huela el huevo. Agregar azúcar a las claras de huevo mientras las bate también ayuda, al igual que agregar la crema o la leche a la masa.

Creo que se pueden hacer dos cosas con el olor a huevo. Primero, nunca me han gustado mucho los huevos, así que lo que hago es usarlos en cantidad limitada cuando horneo. En segundo lugar, una vez que haya terminado de batir la mantequilla y el azúcar, agregue los huevos, mezcle y luego agregue la leche. Encuentro que la leche en esta etapa elimina el olor de los huevos utilizados. Pruebe este método y vea si funciona para usted.

Simplemente no uses huevo. La semilla de lino molida mezclada con agua será una alternativa que podrás utilizar en la mayoría de los casos. Soy alérgico a los huevos y a menudo horneo pasteles con esta alternativa y es perfecto para unir Y no tendrás ese olor a huevo.
1 cucharada de linaza molida o molida: 3 cucharadas de agua suele equivaler a un huevo de gallina.

Agregar unas gotas de jugo de limón eliminará cualquier olor a huevos o polvo para hornear.

La respuesta es no usar un horno eléctrico. Soy profesora de alimentación y tenemos hornos a gas y eléctricos en mi salón de clases. Todos los pasteles se hicieron con los mismos ingredientes, los horneados en los hornos eléctricos olían a huevo mientras que los pasteles del horno de gas no. He tenido el mismo problema en casa cuando tenía un horno eléctrico. Cambié a gas y el problema desapareció :)

Mi esposa siempre cierra las ventanas para evitar que entre aire fresco en el piso y especialmente en la cocina. Y, sorprendentemente, realmente ayuda a eliminar el olor o el sabor a huevo en cualquier plato, pastel o pan que contenga huevos. Pruébalo y estoy seguro de que te sorprenderás. Incluso cuando vacía el lavavajillas, cierra todas las ventanas, de lo contrario, todos los platos que estuvieron en contacto con los huevos huelen a huevo, lo cual es muy molesto. ¡Las panaderías no tienen ventanas abiertas mientras hornean! No tengo explicación para eso pero es la solución.

Si bate las claras de huevo por separado y la clara de huevo y el azúcar por separado y seguido de la harina, estoy seguro de que no obtendrá un olor a huevo en su pastel. Después de batir ambos tienes que combinar ambos y doblar. Creo que esta es la mejor manera.