He estado interesado en hacer tabouli, pero la parte de "menta fresca" es increíblemente cara donde vivo. Como tengo una bolsa enorme de té de menta de hojas sueltas (nada más que menta), me preguntaba si podría usar eso en su lugar. Funcionaría eso? Supongo que agregarle agua hirviendo lo rehidratará.
Además, ¿cómo decidiría cuánto usar (por ejemplo, una receta que estaba viendo decía "1 taza de menta fresca")?
Siempre me he preguntado cómo en los países de habla anglosajona, la gente piensa que "mint" siempre es lo mismo que "mint", solo porque tiene el mismo nombre. De hecho, la menta verde sabe tan diferente de la menta como el timo del orégano. Casi todas las recetas de cocina que conozco están destinadas a la hierbabuena, excepto algunas aplicaciones dulces. Todo el té de menta que he encontrado está hecho de menta, no de menta verde. Entonces, si bien puede usar menta verde seca en lugar de menta fresca, usar té de menta es una mala idea, a menos que el suyo sea una excepción hecha de menta verde.
Podría intentar averiguar si un vendedor de hierbas tiene menta verde seca, pero debe recordar que tiene menos aroma que la menta verde fresca. Además, la menta seca se aproxima al aroma de la fresca cuando se usa como hierba, pero cuando se usa en grandes cantidades (menciona 1 taza) como verdura por sí sola, la sustitución es mucho más problemática, porque la jugosidad y la textura son mucho más diferente.
No sé la situación en la que vives, pero la menta verde no se usa mucho en los países occidentales, excepto quizás en Inglaterra, por lo que rara vez está disponible en los supermercados y cuesta mucho allí. Una mejor fuente son las tiendas de comestibles turcas, donde es tan común como el perejil y el precio es comparable. Si hay tiendas turcas cerca, definitivamente vale la pena intentar encontrarlas allí.
Para una solución a más largo plazo, podría ser una buena idea cultivar tu propia hierbabuena en macetas. La planta es bastante sencilla y fácil de cuidar, y una cocina que huele a hierbas aromáticas es mejor que una que huele a grasa de freír o productos de limpieza.
Sequé menta de cosecha propia y la usé en invierno para tabouli y cosas por el estilo. Funciona. No agregue agua hirviendo para rehidratar; eso extraerá el sabor de las hojas, que no es lo que quieres aquí. Simplemente revuelva las hojas en suficiente agua fría para hacer una pasta espesa y déjelo reposar durante 30 minutos más o menos. Mézclalo con tu bulgur. Sube el perejil para compensar las motas de menta menos que hermosas. No será tan bueno como en la temporada de menta, pero en esta época del año probablemente esté usando tomates de invernadero de todos modos.
Podría funcionar si intenta remojar las hojas secas en un líquido con el que pretende cocinar, como su caldo. No solo podría reconstituir la textura de las hojas, sino que también podría devolver algo de la frescura general e infundir el caldo con el sabor a menta que está tratando de lograr. Lamento decir que no sabría las proporciones.
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