¿Cuáles son las ventajas y desventajas de varios azúcares/sustitutos?

Splenda, además de hacerte correr, es muy difícil de hornear. Mi esposa tenía diabetes gestacional, así que intentamos hornear con splenda y nada salió bien. Splenda no tiene ningún valor nutricional.

El azúcar sin refinar es excelente, pero tiene un sabor ligeramente diferente al azúcar procesado, similar al azúcar moreno.

Los edulcorantes artificiales probablemente tendrían problemas similares a los de Splenda, pero nunca los he probado aparte del té edulcorante.

¡Puedo contarte algunas cosas sobre los edulcorantes artificiales!

Muchos edulcorantes artificiales no se parecen en nada al azúcar (en términos de su composición química) y tienen propiedades muy diferentes. La mayoría también son más dulces que el azúcar (a veces por un factor de cientos), por lo que en los paquetes encontrará que vienen junto con muchos otros ingredientes inertes.

Encontré este enlace para usted que enumera varios edulcorantes artificiales y sus propiedades. Dado que la mayoría de ellos no se parecen en nada al azúcar, no puedes hacerles ciertas cosas: como calentarlos a altas temperaturas o, por ejemplo, caramelizarlos.

El enlace que le di menciona para qué edulcorantes artificiales son seguros, por ejemplo. hornear e incluye algunos sustitutos naturales también.

No estoy muy familiarizado con sus aspectos de salud, pero encontré este enlace que analiza los problemas de salud con los edulcorantes artificiales.

¡Espero que esto te sea útil!

Para hornear trato de usar miel en lugar de azúcar siempre que puedo. Sin embargo, la miel es cara, así que la uso para recetas que necesitan mucha azúcar en lugar de azúcar moreno o sin refinar.

Para cocinar la miel también funciona muy bien. A menudo, incluso mejora el sabor general cuando se usa una buena miel.

Yo personalmente no uso edulcorante artificial. No me gusta el sabor, y no estoy seguro si se demuestra que no tienen efectos secundarios no deseados. Especialmente, el aspartamo es muy controvertido en este sentido.

En general, los diversos edulcorantes artificiales y la stevia no se pueden usar para alimentar levaduras o producir caramelo. La mayoría son mucho más dulces que el azúcar. Son controvertidos en cuanto a los efectos sobre la salud, pero también lo es el azúcar.

Los diversos azúcares "en bruto" pueden tener perfiles de sabor muy diferentes, como ejemplo, el azúcar mascabado oscuro a menudo imparte una nota de regaliz.

El jarabe de agave está algo "de moda" debido a su IG relativamente bajo y debe agregarse a la lista.

Hay mucha variedad, principalmente dependiendo de si quieres algo más dulce o algo dulce y sin calorías.

La miel, la melaza, el jarabe de arce, el azúcar moreno, el azúcar sin refinar, el azúcar de caña y (como se mencionó anteriormente) el jarabe de dátiles son dulces y calóricos. La miel, la melaza, el jarabe de arce y el jarabe de dátiles son más viscosos (pegajosos). El azúcar moreno es simplemente azúcar regular mezclado con melaza. El azúcar sin refinar es como el azúcar granulada pero no blanqueada.

En cuanto a los edulcorantes no calóricos, tienes splenda, xilitol, reb-a (Truvia), eritritol, stevia y aspartamo. Splenda está hecha de azúcar y es la más similar funcionalmente, aunque no es idéntica. El xilitol es natural pero tiene un regusto refrescante que no funciona bien en muchos platos. Rebiana es químicamente similar al compuesto activo de la stevia y suena bien pero no funciona tan bien como dice; también se mezcla con rellenos y eritritol. El eritritol es una forma de glucosa fermentada. Stevia es un extracto de planta que tiene una gran dulzura pero un regusto persistente; algunas preparaciones agregan volumen, pero el líquido en sí es mucho más dulce por volumen que el azúcar. El aspartamo (nutradulce) es la muerte química y le recomiendo que lo elimine de su dieta.

Los edulcorantes artificiales, particularmente aquellos que son "cero calorías", son en su mayoría rellenos como la dextrosa de todos modos. Dependiendo del relleno particular que usen, puede causar resultados inesperados en su receta.

Bajo la marca Splenda ofrecen un producto a granel que (afirman) se puede usar indistintamente como azúcar para cocinar y hornear. Por lo general, lo usamos mitad y mitad con azúcar real.

Use azúcar de glucosa para la elaboración de dulces, ya que no provoca la cristalización, como sucederá si usa azúcar de caña normal.

No haga una bebida que se supone que tiene azúcar sin azúcar. A menos que sea diabético.

Los edulcorantes 'cero calorías' tienen más de cero calorías. Existe una laguna en las normas de etiquetado de productos que permite a los fabricantes declarar cero calorías si el paquete contiene menos de 1 gramo de producto. Los edulcorantes que he comprobado son todos de 0,8 gramos.

Los rellenos 'inertes' se utilizan para aumentar el volumen. Debido a que los edulcorantes son mucho más dulces que el azúcar, no podían vender un paquete que contuviera, por ejemplo, 1/600 de una cucharadita. Todos los edulcorantes que revisé incluyen dextrosa como ingrediente principal. La dextrosa también se conoce como glucosa y es un azúcar simple. El ingrediente principal en los sustitutos del azúcar es el azúcar.

La mayoría del azúcar blanco refinado disponible en Canadá y sospecho que en los EE. UU. está hecho de remolacha azucarera y no de azúcar de caña. El azúcar de caña es más dulce. La mayor parte de lo que se vende como azúcar morena es azúcar blanca refinada con melaza añadida nuevamente.

Usamos azúcar de coco para cocinar porque tiene un índice glucémico muy bajo.

Tenga en cuenta que la mayoría de los sustitutos no químicos no son tan blancos como el azúcar refinado, por lo que agregan color a la cocción o al horneado. Lo que comenzó como queso crema blanco puro y glaseado de chocolate blanco se ha vuelto marrón pálido. Es una estética diferente, pero creo que merece la pena.