¿Alternativa británica al jarabe de maíz?

He notado que, a menudo, cuando se usan recetas de los EE. UU., se requiere jarabe de maíz, y me preguntaba cuál sería la mejor alternativa para obtenerlo en el Reino Unido.

Escuché a algunas personas decir que el jarabe dorado es comparable, pero cuando se usa para cocinar (particularmente para hornear) siempre parece dar una textura pegajosa / pesada que no creo que deba estar allí.

¿Algunas ideas?

¿En qué estás usando el jarabe?
Por lo general, hornear, pero cuando se usa el jarabe dorado, tiende a hacer que todo sea mucho más pegajoso de lo que esperaba; sin embargo, como realmente no sé qué es el jarabe de maíz, ¡podría estar resultando como debería ser!
El jarabe de maíz tiende a hacer las cosas pegajosas. Uno de los usos clásicos es para hacer pastel de nuez, que es una masa pegajosa, azucarada y deliciosa.

Respuestas (6)

Hasta donde entiendo la química básica, el jarabe dorado debería funcionar bien para ti.

Una opción diferente es disolver una gran cantidad de azúcar en un poco de agua caliente y luego reducirla lentamente a la consistencia adecuada, que debería ser más o menos idéntica a la del jarabe de maíz.

El jarabe dorado debería funcionar. Pero el jarabe de maíz en los EE. UU. generalmente tiene vainilla agregada. Es posible que desee agregar un poco de extracto de vainilla para obtener el mismo sabor.
Tenga en cuenta que para hacer dulces (incluido el dulce de azúcar), el truco del azúcar disuelto en agua no funcionará. La razón por la que agrega jarabe de maíz a muchas recetas de dulces/fudge es que los diferentes tipos de moléculas de azúcar (fructosa, glucosa y sacarosa) interfieren entre sí, evitando así la cristalización.

También intenté hacer un caramelo azul duro para un pastel de cumpleaños de "Disney Frozen" con jarabe dorado.
Ahora sé por qué dicen "usar jarabe de maíz", ya que el jarabe dorado afecta el color de los dulces. Si bien el color estaba mal, el caramelo salió muy bien.

¡Hola y bienvenido al sitio! Me tomé la libertad de editar un poco su pregunta: por lo general, nos saltamos "las sutilezas", como los saludos, y solo brindamos los hechos básicos. Esto hace que el sitio sea más fácil de leer. Si se opone, puede deshacer mis cambios en cualquier momento.

La glucosa líquida funcionará bien. La uso en muchas de mis propias recetas cuando la necesito. Puedes comprarla en farmacias y supermercados.

Hice chocolate para modelar reemplazando el jarabe de maíz con miel y ¡fue genial!

85 g de miel (yo usé miel de corteza, que no es tan dulce como la miel de flores) 225 g de chocolate (yo usé chocolate blanco)

1,25c (296ml) de azúcar disuelta en 0,25c (59ml) de agua caliente equivale a jarabe de maíz ligero.

Desafortunadamente, eso no es totalmente correcto. Si solo necesita un edulcorante líquido, su método funciona, pero químicamente hablando, el jarabe de maíz es principalmente fructosa, mientras que el azúcar común es sacarosa, es decir, mitad fructosa, mitad glucosa en moléculas conjuntas. Para la fabricación de dulces, el bahviour es bastante diferente. ¡Bienvenido al sitio, por cierto!

El jarabe dorado debería funcionar bien ya que tiene una textura similar.

Ya hay una respuesta que dice esto, con un poco más de detalle. Probablemente encontrará que sus publicaciones serán mejor recibidas si tiene algo nuevo que agregar.
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