¿Qué puedo usar como sustituto del jarabe de maíz en una receta de glaseado hervido?
Al calentar azúcar en glaseado hervido o al hacer dulces, el problema es la cristalización del azúcar. Esto sucede porque la solución se sobresatura y cualquier movimiento puede hacer que vuelva a cambiar a un estado cristalino.
El jarabe de maíz está ahí para evitar que esto suceda al proporcionar glucosa para 'interponerse en el camino' . Puede obtener solo 'glucosa' en la farmacia para reemplazar el jarabe de maíz. Cualquier otra cosa azucarada que sea alta en fructosa o glucosa debería funcionar.
Otra opción es un ácido. Un poco de ácido (como el jugo de limón) debería hacer que parte de la sacarosa se descomponga en azúcares más simples y evitar la cristalización.
La formación de hielo hervida es esencialmente un merengue italiano en el que nunca uso jarabe de maíz. Pero de todos modos, el jarabe de maíz es básicamente jarabe de fructosa que se usa en la receta para evitar que el azúcar se cristalice, hay otras sustancias (todas bastante similares en estructura química) que pueden Evita esto: el jarabe de glucosa, el jarabe dorado si vives en el Reino Unido e incluso la miel harán esto aunque, por supuesto, te dará un glaseado con sabor a miel.
Si todo lo demás falla y no puede encontrar ninguno de los ingredientes enumerados anteriormente, siempre puede sustituirlo por un jarabe simple (use cantidades iguales de azúcar y agua en lugar de la cantidad de jarabe de maíz) y tenga mucho cuidado de no dejar se cristaliza
Puede detener esto asegurándose de que el azúcar se haya disuelto antes de hervirlo, cepille los granos de azúcar con una brocha de repostería antes de hervir y, lo más importante , no lo revuelva , simplemente agítelo o se cristalizará .
¡Espero que esto ayude!
Para mejorar las sugerencias para usar jarabe simple: puede hacer jarabe de azúcar invertido en casa, cuya composición de azúcar debería ser bastante similar a la del jarabe de maíz.
La receta que encontré implica dos partes de azúcar, una parte de agua, 1/500 parte de ácido cítrico o crémor tártaro. Llevar a fuego lento, dejar cocinar durante unos 20 minutos, cepillando los lados de la olla con agua para evitar depósitos caramelizados. Se hace cuando la temperatura está por encima de 236F/114C. Si no tienes termómetro, para mí ese fue el punto donde el almíbar empezó a tener color, no mucho pero claramente. Es decir, desea ir un poco más allá de la etapa de "primer toque de color", pero antes del ámbar. (Cocinarlo demasiado no dañará nada, pero podría afectar el sabor final).
Debido al agua expulsada durante la cocción, no puedo decirte cómo sustituir esto. Si tiene una balanza, puede usarla para diluir el producto final a la concentración que tiene su jarabe de maíz. Por ejemplo, Karo Light tiene un 30 % de carbohidratos en peso, por lo que si comienza con 500 g de azúcar, pesa el jarabe invertido cocido, luego agrega agua hasta que el peso total sea 500/30 % = 1667 g, tal vez vuelva a hervir brevemente a fuego lento. para homogeneizar la mezcla, luego enfriar nuevamente.
Azúcar.
Ese es en realidad el ingrediente tradicional, en lugar del jarabe de maíz.
Si simplemente desea reemplazar el jarabe de maíz, y el azúcar (granulado de caña blanca) le irá bien, puede hacer un " Jarabe simple " (1 taza de azúcar en 1 taza de agua hirviendo, revuelva hasta que todo se disuelva... bastante 'simple '...). Es posible que desee experimentar con la cantidad, pero esto le dará los elementos dulces y líquidos del jarabe de maíz.
Si desea evitar los 'azúcares' por completo, entonces puede sustituir el azúcar por Splenda (o cualquier producto de sucralosa de la competencia ) y hacer un jarabe simple sin azúcar .
aaronut
rfusca