Tengo un amigo que hornea para mí. Sugerí que cambiáramos el azúcar por Stevia o algo aún menos denso en calorías. Sin embargo, le preocupa que, dado que el volumen de azúcar es diferente, el pan de plátano se dañe.
También tengo un plan para cambiar la harina de trigo por harina de almendras o posiblemente harina de coco. Eso se puede manejar agregando humedad adicional, posiblemente huevos adicionales.
Pero, ¿cómo puedo controlar el azúcar?
Sí, la falta de volumen será un problema. El azúcar constituye gran parte de la estructura de un pastel. Pero como la stevia es 300 veces más edulcorante que el azúcar, terminarás usando 300 veces menos. Además del problema del volumen, el azúcar desempeña muchas otras funciones en el pastel: ablanda, retiene la humedad y contribuye al dorado. Un pastel sin azúcar puede ser decepcionante pase lo que pase.
También me preocupa que estés haciendo demasiadas sustituciones importantes. La receta a la que hace referencia se desarrolló cuidadosamente para usar harina de trigo y azúcar real: la sustitución de productos muy diferentes podría conducir a resultados inferiores. ¿Por qué no seguir una receta desarrollada con sus ingredientes en mente? Esta receta usa Stevia y harina de almendras según se desee, pero se complementa con otros aglutinantes como lino y tapioca para asegurar una estructura suficiente. Otro usa Stevia, una mezcla de harina sin gluten, harina de trigo sarraceno, huevos, compota de manzana y lino. Como puede ver, para eliminar por completo el azúcar y el gluten de una receta, es posible que deba agregar cuidadosamente otros ingredientes.
Si realmente está decidido a usar una receta existente, existen algunas recomendaciones para sustituciones. Esta publicación de blog recomienda reemplazar cada taza de azúcar con 1 cucharadita de Stevia más un poco de líquido extra. Dan opciones:
puré de manzana, jugo de fruta 100 por ciento (manzana, piña o uva son buenas opciones), puré de frutas, claras de huevo o yogur natural sin azúcar. La fruta generalmente proporciona una textura más ligera y esponjosa, mientras que el yogur le da al pastel una sensación rica y húmeda. Las claras de huevo tienden a dar densidad a los pasteles. Experimenta con diferentes sustitutos hasta que encuentres el que mejor se adapta a tus gustos.
No he probado ninguna de estas recomendaciones, ¡pero cuéntanos cómo va tu pan de plátano!
Konrad Viltersten