¿Puedo sustituir chocolate al 70% por chocolate sin azúcar en una receta de pastel?

Esta es una receta para un pastel de chocolate amargo. Requiere 2 onzas de chocolate sin azúcar. Pero cometí un error y compré el 70%. La receta también requiere 1,25 tazas de azúcar. No quiero que sea demasiado dulce, entonces, ¿cuánto debo disminuir el azúcar?

La última vez que horneé este pastel, usé 3 onzas de chocolate sin azúcar y estaba perfectamente oscuro. Quiero obtener los mismos resultados. ¡Ayuda!

Respuestas (3)

Este es un desafío porque los diferentes chocolates no solo cambiarán ligeramente la dulzura del pastel, sino que también cambiarán ligeramente la textura. Una cosa que puedes hacer es restar la cantidad de azúcar de la receta que está en el chocolate. En su caso, el 30% de las tres onzas de chocolate es aproximadamente una onza. Esto debería funcionar para ti.

Buenos puntos, Questie760: nuez. Advierto que se debe tener cuidado al reducir tanto el azúcar, ya que también juega un papel en la textura del pastel. He intercambiado tipos de chocolate en pasteles antes sin ningún perjuicio real para la textura. Me referiría a un sitio web de sustitución de ingredientes para darme un poco de tranquilidad.
Pero, ¡no loco! :-)
Gracias por el consejo. Me alegro de no haber intentado sustituirlo. De hecho, me rendí y fui a la tienda a comprar chocolate sin azúcar. Los pasteles quedaron hermosos. Los estaré apilando y glaseando mañana.
¿Es el caso que para el chocolate marcado con un porcentaje, el porcentaje restante será todo o casi todo el azúcar? ¿No hay otros ingredientes como grasas, aceites o productos lácteos? (pregunto como un chocófilo ingenuo pero interesado).
No, la cifra del 70 % son sólidos de cacao. El otro 30% será azúcar, manteca de cacao, posiblemente otras grasas (dependiendo de la calidad del chocolate), por lo que reducir el azúcar en un 30% del peso del chocolate probablemente sea demasiado.

La manteca de cacao es un cacao sólido. 70% chocolate significa que 30% es azúcar. El 70 % se compone de cacao y manteca de cacao (y normalmente un poco de vainilla).

Eso es casi, pero no del todo correcto. La vainilla no estaría en el 70%, ni la lecitina (si el chocolate la tiene), la leche o la grasa de la leche, la sal, o cualquier otra cosa que no esté en el cacao.
Yo también no estoy de acuerdo con la afirmación de que el 30 % es azúcar. Si alguna vez ha comido 70 % de chocolate, entenderá que ciertamente no tiene un 30 % de contenido de azúcar: - en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Blending le dará usted un buen resumen de las propiedades reales.
@Doug: no estoy seguro de lo que quiere decir cuando dice que probar 70% de chocolate le hizo suponer que el resto no es azúcar. Ciertamente, la lecitina de vainilla y soya está en ese 30%, pero también son proporciones bastante minúsculas del chocolate en masa. El resto debe ser azúcar, todo ~29,5 % de la misma. Los sólidos de leche y otras inclusiones (saborizantes) se eliminarían del 30 %, supongo, si estuvieran en el chocolate, pero por lo general están etiquetados en la barra de chocolate, y al 70 %, por lo general, es seguro asumir chocolate amargo simple. .

Basta con mirar el contenido de azúcar. Debería darle una buena idea。 Por ejemplo, el chocolate agridulce Ghirardelli 60% cacao tiene 5 g de azúcar por 14 g de producto, ~35.7% de azúcar.

¿Puedo sustituir chocolate al 70% por chocolate sin azúcar en una receta de pastel?
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