¿Puedo sustituir anchoas enteras por pasta de anchoas?

Tengo varias recetas que requieren pasta de anchoas; Creo que son típicamente vinagretas. No venden la pasta en Trader Joe's, así que compré una lata pequeña de anchoas enteras.

¿Puedo sustituir el entero (presumiblemente picado/aplastado/puré) por pasta? ¿Supongo que usaría el mismo volumen? Y por otras, ¿se puede sustituir la pasta por entera en recetas donde de todos modos se va a hacer puré la anchoa entera?

Ah, y dado que tendré anchoas sobrantes de la lata, supongo que se congelarán bien para más sustituciones de pasta de anchoas.

Es posible que desee enjuagar la sal de las anchoas primero. A veces son demasiado salados y hacen que tu pasta quede más salada de lo que quieres.

Respuestas (3)

Puede hacer fácilmente su propia pasta de anchoas con anchoas enlatadas. Este video de America's Test Kitchen muestra cómo:

  1. Picar las anchoas bastante finas
  2. Mash con un tenedor hasta que quede suave

Algunos sitios recomiendan agregar un poco de aceite para una textura más suave.

Nunca lo he probado, pero no veo ninguna razón por la que no se congele excepcionalmente bien, ya que ni las anchoas enteras ni la pasta se usan por su textura.

Si tienes una tienda asiática a mano, también puedes comprar los pescaditos secos y picarlos hasta convertirlos en polvo con tu molinillo de café o especias.

eso sí, la pasta es sólo anchoa molida... mejor hacerla tú mismo porque la pasta se hace con las anchoas que no servían para vender enteras.

No apto para venderse entero podría significar que, bueno, no está entero. No hay nada de malo en hacer pasta con pedacitos en lugar de desperdiciarlos.

La pasta es simplemente anchoas molidas. Yo uso un mortero y maja para hacerlo.

¿Puedo sustituir anchoas enteras por pasta de anchoas?
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