En mi familia soy conocido por hornear un gran pan de focaccia, pero pronto no podré hornear por un tiempo, así que mi idea fue hornear una gran cantidad y ponerla en el congelador. ¿Funcionará eso o la textura y el sabor de la focaccia cambiarán a lo grande?
Sé que algunas personas congelan su pan, pero la única vez que probé ese pan (integral) no estaba tan bueno, pero no estoy seguro si fue por la congelación o porque el pan era simplemente basura. Además, una focaccia no es un pan integral, así que supongo que cualquier conclusión basada en esa experiencia sería incorrecta.
Puede congelar (a < 0 °C / 32 °F) el pan y durará más. Como respondió @FuzzyChef, incluso hay toda una industria de "pan recién horneado" que usa ese método .
El principal problema de tomar un trozo de pan a temperatura ambiente y congelarlo es que debe pasar por la zona de 0~5 °C / 32~41 °F . Esa es la temperatura a la que el pan se rancia más rápido (como la degelación de los almidones ). Por lo tanto, se debe intentar que el pan esté a esa temperatura el menor tiempo posible (tal vez teniendo pequeños trozos de pan, o tener el congelador a la temperatura más baja posible).
Lo mismo se aplica cuando descongelas el pan. Afortunadamente, esa degelación es, hasta cierto punto, reversible: si se calienta a más de 60 °C/140 °F, se gelificará nuevamente . Entonces, mejor que dejar calentar a temperatura ambiente, puedes ponerlo en un horno o en una tostadora.
Nota al margen 1: recuerda cortar la focaccia antes de congelarla.
Nota al margen 2: la industria del pan congelado se ayuda a sí misma con esto .
Casi cualquier tipo de pan se congela bien. La foccacia no es una excepción, y si su receta tiene un alto contenido de aceite de oliva, eso incluso la ayudará a resistir el deterioro por congelación y descongelación. Le sugiero que hornee ligeramente los panes que planea congelar (como por 5 minutos). Esto le permite recalentarlos horneándolos a temperatura completa. Esto se denomina horneado parcial y las panaderías que envían pan congelado (como La Brea Bakery en Los Ángeles) utilizan esta técnica para enviar pan congelado de sabor fresco. Además, asegúrese de envolver bien el pan para minimizar los cristales de hielo.
La mejor manera es hornear el pan (hasta que esté sólido pero no dorado, aproximadamente el 50% del tiempo de cocción) y luego congelarlo. Si deja que el pan horneado se enfríe a temperatura ambiente y luego lo congela sin envolver hasta que esté duro. Una vez congelado, envuélvelo en film transparente (envoltura de plástico) y papel de aluminio.
MargeGunderson