¿Congelar la polenta cambia sustancialmente su consistencia? Me gusta la polenta, pero preferiría hacerla en lotes en lugar de cada vez que quiero comerla. Después de prepararlo, generalmente lo dejo enfriar, lo corto en formas y luego lo frito.
¿Parece que quieres hacer estallar rebanadas congeladas en una sartén? Eso debería funcionar bien. El rebanado permite una congelación rápida, lo que disminuye el tamaño de los cristales de agua y el efecto que tienen sobre los alimentos. Y la fritura rápida mantiene la perturbación de la polenta al mínimo.
En general, la polenta básica debería estar bien, ya que el almidón, el componente más a considerar, responde bien a la congelación. Las recetas con nata complican más las cosas. La crema congelada y recalentada puede provocar la separación, por lo que recalentar un bloque grande en una sartén podría dejar charcos de aceite.
Parece que la polenta se congela muy bien hasta por 3 meses. Parece que primero debe asegurarse de que se enfríe a temperatura ambiente y, como con todo lo que pone en el congelador, asegúrese de que esté bien envuelto.
El rollo de polenta marca Scarpone dice específicamente que no se congele
Sí, el tubo de polenta dice que no se congele, pero quiere decir que no se congele mientras aún está en el paquete. He congelado rebanadas antes y están bien.
Michael Natkin