¿Se pueden congelar los huevos crudos?

Sí, pero no con caparazón (explotan, a menudo espectacularmente).

Consulte http://www.ochef.com/56.htm para obtener más información. En general, es mejor congelar las claras, aunque también puedes congelar las yemas.

Tienes dos opciones para congelar claras de huevo:

• Use una bandeja de hielo y coloque una clara de huevo en cada uno de los pocillos.
• Mezcle suavemente las claras (no bata) y coloque la mezcla, ya sea en bandejas de hielo o bolsas para congelar.

Aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de clara de huevo equivalen a un solo huevo.

Puede congelar las yemas de huevo, pero debe agregar algo a la mezcla, de lo contrario, las yemas se vuelven gelatinosas e inutilizables. Por lo general, agregar una pequeña cantidad de sal o azúcar a las yemas batidas debería evitar que esto suceda.

Si vas a usar las yemas de huevo sin congelarlas, por lo general tendrás que usarlas el mismo día. Las rocío con un poco de agua antes de taparlas y meterlas en la nevera para evitar que se sequen por encima.

Puede congelarlos, pero deberá agregar jarabe de maíz (o hacer un jarabe simple de azúcar y agua) y revolverlos antes de congelarlos. Deberá usar aproximadamente 1/4 de cucharadita por yema de huevo.

Las yemas de huevo no se pueden congelar solas porque el agua que contienen se congela y hace que las proteínas formen grumos apretados. El resultado es que cuando se descongelan tienen una textura gelatinosa firme. Probé solo las recomendaciones de sal y azúcar y descubrí que no funcionan, probablemente porque ninguno tiene la oportunidad de disolverse realmente y actuar para mantener el agua y las proteínas combinadas.

El uso del jarabe de maíz asegurará que se mezcle uniformemente (siempre que lo revuelva bien). Cuando haga un pastel de ángel, lo haré agregando 2 cucharadas de jarabe de maíz a una taza de yemas de huevo (alrededor de 12). Sin embargo, divídalo en recipientes más pequeños, ya que lo desperdiciará si lo congela en lotes más grandes de lo que probablemente necesite. 1 cucharada de la mezcla equivale aproximadamente a 1 yema. Por supuesto, tendrás que usarlo en recetas endulzadas como natillas, helados, etc.

Los huevos no pueden leer calendarios, por lo que la fecha de caducidad es solo una guía. Si se manejan adecuadamente, se mantendrán bien durante varias semanas o más después de su fecha de vencimiento. Su calidad disminuirá lentamente debido principalmente a la pérdida de agua. Puedes juzgar la edad de un huevo colocándolo crudo en un vaso de agua. Cuanto más grande sea la celda de aire, más agua interna se perderá y el huevo se mantendrá más erguido en el fondo del vaso. Si el huevo está podrido, puede flotar. No dejes el huevo en el agua, por supuesto.

Un huevo que ha estado en el mercado por un tiempo (generalmente es lo suficientemente largo para cuando los compras en el supermercado) hará que pelar los huevos cocidos sea más fácil que si usas huevos frescos de la gallina.

Puede haber algunas recetas que sean más sensibles a la edad de un huevo, pero de todos modos no usaría huevos congelados en ellas.

La leche, por otro lado, es bastante experta en la lectura del calendario.

Sí.

Sin embargo, congelar los huevos crudos en la cáscara hará que revienten.

Sí, las claras de huevo se congelan bien. No hay nada especial que deba hacer, simplemente colóquelos en una bolsa para congelar. Algunas personas los congelan primero en una bandeja de cubitos de hielo, para medirlos fácilmente más tarde.

Hice un sabayón (zabaglione) perfectamente bueno con yemas de huevo congeladas sin batir en las que no había mezclado nada, solo las puse en una taza y en el congelador. Pero tal vez tuve suerte, ya que también he leído en otra parte que agregar azúcar o un poco de harina de maíz (fécula de maíz) ayuda.

Vi un podcast de video de un chef en el que decía que las claras de huevo deberían durar en el refrigerador durante muchas semanas. Sin embargo, no lo he probado yo mismo.