En general, soy consciente de los peligros relacionados con el botulismo de almacenar ajo crudo en ambientes anaeróbicos a temperatura ambiente (o incluso en el refrigerador), pero no pude encontrar mucha información sobre si era seguro si se envasaba al vacío y luego se congelaba.
Mi pregunta: tenemos muchos dientes de ajo crudos y pelados que hemos puesto en bolsas FoodSaver, aspirado y sellado, y puesto en el congelador. ¿Serán seguros a largo plazo?
¡Gracias!
Claramente, su preocupación es clostridium botulinum. La congelación no mata las esporas, que potencialmente producen la toxina que causa el botulismo. Sin embargo, detiene su crecimiento, siempre que se congele rápidamente y su congelador permanezca por debajo de 0 grados F (-18 C). Por lo tanto, la congelación es segura para el almacenamiento de ajo.
Deberá tener cuidado al descongelar. Es mejor usar el refrigerador si planea descongelar todo el paquete.
Ahora, aunque la bolsa de la aspiradora no es un problema de seguridad en esta circunstancia, probablemente haya formas más convenientes de congelar el ajo para que no tenga que poner un montón de ajo en los ciclos de congelación y descongelación, lo que no solo destruirá la textura del ajo, pero también creará un mayor riesgo de deterioro. Estos incluyen, (a) simplemente coloque los clavos de olor enteros en bolsas herméticas más pequeñas para congelar y congélelos para que pueda quitar uno o dos dientes a la vez y mantener el resto congelado, (b) pique y congele en bolsas herméticas, luego ralle o corte lo que necesita, o (c) mezcle con 2 partes de aceite y congele en un recipiente ( no lo guarde a temperatura ambiente). Esto debe permanecer suave y permitirle sacar lo que necesita usar.
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