¿Congelar el brócoli lo seca?

Cuando trabajaba para una tienda de comestibles, un empleado senior me dijo que los proveedores de brócoli intentaban no congelar o empacar el brócoli en demasiado hielo para evitar que se congelara. Dijo que esto se debía a que congelar el brócoli hace que se seque después de que el hielo se derrita.

¿Es esto un mito urbano? ¿Hay algo en esta afirmación?

Debe saber que aquí tomamos las preguntas muy literalmente. El proceso de congelación no secará el brócoli por sí solo, y es posible congelar el brócoli casi sin pérdida de calidad, por lo que la respuesta a su pregunta es "no", y esto es lo que obtuvo de la respuesta de SAJ. Pero la congelación y el almacenamiento inadecuados pueden provocar todo tipo de pérdida de calidad, incluido el secado, del brócoli. Entonces, la respuesta a la pregunta, la forma en que está formulada, no significa que pueda meter un trozo de brócoli en el congelador y esperar que esté en buenas condiciones después de sacarlo y cocinarlo.

Respuestas (1)

De acuerdo con el Manual de Carga (énfasis añadido):

El brócoli no es sensible a las bajas temperaturas y debe almacenarse lo más frío posible sin congelar. Cuando se dañan por congelación, los cogollos descongelados serán muy oscuros y translúcidos, y luego pueden volverse marrones o pueden servir como sitios para el desarrollo de la descomposición bacteriana.

Tenga en cuenta que están describiendo cómo almacenar y enviar el brócoli que está destinado a consumirse fresco.

Para congelar el brócoli para su conservación, primero se blanquea.

Gracias por responder, SAJ14SAJ. Tu respuesta es interesante. En particular, busco averiguar si el proceso de enfriamiento o congelación del brócoli hace que el brócoli se seque. ¿Pierde su contenido de agua debido al proceso?
No directamente, pero el daño por congelación puede romper las paredes de las células, lo que provoca supuración, mayor probabilidad o velocidad de descomposición y otros deterioros de la calidad. Es importante enfriar sin congelar para reducir la tasa de respiración del brócoli que se almacena o envía para preservar la calidad por más tiempo. Pasar del escalofrío al congelamiento es un gran cambio; no son similares.
¡Este! Los cristales de hielo rompen las paredes de las células en pedazos a medida que se derriten. Ellos todo su precioso jugo de brócoli gotea de las heridas.
¿Congelar el brócoli lo seca?
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