Solía hacer muchos pasteles con harina de tapioca. Ahora me mudé a otro país y rara vez me topé con la harina en el supermercado. La última vez encontré gari que también estaba hecho de mandioca. ¿Puedo sustituir el gari por tapioca? ¿Puedo ponerlo primero en el procesador de alimentos para que la textura sea más similar? Por lo que he leído, generalmente el gari se mezcla con agua para hacer gachas, pero no tengo muchas ideas sobre cómo usarlo (aparte de todas mis recetas de harina de tapioca).
Gracias.
La mayoría de los sustitutos occidentales requieren el uso de almidón de maíz, ya que los dos tienen propiedades de unión similares. Por ejemplo ver esto:
http://www.buzzle.com/articles/tapioca-flour-substitute.html
Garri/Gari puede parecer más cercano a casa, ya que también está hecho de tapioca (también conocido como Casava), pero tiene una composición diferente a la harina de tapioca. Si bien la harina de tapioca es principalmente almidón, la composición de Garri es algo opuesta , ya que Garri es lo que queda después de drenar el agua con almidón de la tapioca machacada y aceitada.
Como se sugiere, busque harinas a base de almidón, su mejor opción es el almidón de maíz disponible en la mayoría de los países.
Fuentes para mi investigación:
Sobre el almidón de tapioca: http://www.bobsredmill.com/blog/healthy-living/what-is-it-wednesday-tapioca-flourstarch/
Sobre Garri: Wikipedia :)
Gari está hecho de kassava pero es lo opuesto a la tapioca. Es decir, la tapioca es el almidón exprimido de la kassava y el gari es la fibra sobrante. Es solo fibra y tiene poco o nada de almidón.
Fuudada