Diferencia entre maida y harina para todo uso

Maida es harina de trigo similar a la que se vende en los EE. UU. como harina para pasteles. Al igual que la harina para pasteles, la maida se muele finamente y tiene menos proteínas que la harina para todo uso. Puedes usarlo para pan y pasteles, así como chapatis, parathas y puris.

Para lograr una harina más como todo uso u otros tipos de harina, puede agregar gluten a la maita. Según The Fresh Loaf , la maida normalmente contiene un 7,5 % de gluten (si alguien puede encontrar una fuente más autorizada, edítela en consecuencia).

Cooking for Geeks tiene un buen artículo sobre el contenido de gluten de otras harinas:

La harina con alto contenido de gluten y la harina para pan se producen a partir de trigo duro. La harina con alto contenido de gluten tiene un porcentaje de gluten de alrededor del 12-14 %, mientras que la harina de pan contiene alrededor del 10-13 % de gluten. Ambas harinas están hechas casi en su totalidad de trigo duro, pero algunas harinas con alto contenido de gluten se tratan para reducir el contenido de almidón, elevando el contenido de gluten a alrededor del 14%. Estas harinas se utilizan generalmente para hacer panes. La harina con alto contenido de gluten se reserva para panes que son extra elásticos, como bagels y pizza.

La harina para tortas se produce a partir de trigo blando y tiene un bajo contenido de gluten (8-10%). Esta harina se utiliza para hacer pasteles delicados. Los productos horneados elaborados con harina para pasteles tienden a desmoronarse debido al bajo contenido de gluten.

La harina para todo uso está hecha de una mezcla de trigos duros y blandos. El contenido de gluten oscila entre el 9 y el 12 %. Esta es la harina más versátil porque se puede usar para hacer pasteles y panes. Sin embargo, los panes no serán tan masticables y los pasteles no serán tan tiernos como si usaras harina para pan o pasteles.

La harina de repostería es también una mezcla de harinas de trigo blandas y duras con énfasis en las blandas. En general, el contenido de gluten es del 9 al 10 % y, a menudo, se recomienda para las masas de pastel.

Entonces, de nuevo según The Fresh Loaf :

Luego, si está interesado en los detalles de las matemáticas, comience con una fórmula como (100 partes/100 partes * 7,5 %) + (N partes/100 partes * 75 %) = 10,5 % [o 9,5 % o 12,5 % o lo que desee el resultado es], luego resuelva para N. Saltándose los pasos intermedios, la simplificación da N = ((final-porcentaje-objetivo * 100) - 750) / 75 (Incluso esta matemática es en realidad una simplificación excesiva que no es del todo correcta. Toma el no- atajo bastante correcto de agregar porcentajes directamente sin tener en cuenta que el total es más de 100 gramos. Con suerte, aunque sea "lo suficientemente bueno" ...) La conclusión es: por cada 100 gramos de Maida, agregue entre 2.6 y 6.6 gramos de GlutenPowder. Agregar 2,6 gramos de GlutenPowder dará un resultado con aproximadamente un 9,5 % de gluten, agregar 4 gramos de GlutenPowder dará un resultado con aproximadamente un 10,5 % de gluten y agregar 6.

Según el autor original de esta respuesta, "Es posible que el pan y los pasteles hechos con maida no se conserven tan bien como los mismos alimentos hechos con harina para todo uso, pero la repostería casera nunca dura más de un día en mi experiencia."

Maida es esencialmente harina blanca muy 'débil'. Lo he usado en el pasado para hacer panes indios como roti, pero no pasteles. ¡Lo probaría y vería qué sucede!

He usado maida para hacer pasteles/pasteles/pizza/galletas/pasta/usado como sustituto de APF-toda mi vida-¡nunca tengo quejas! No conozco una tienda que venda APF en India.

Bueno, hice naan con harina para todo uso y funcionó muy bien. Así que deberías poder hacer lo contrario también.

Hacer masa de pizza con maida no es una buena idea, ya que hace que la masa sea muy dura. Incluso se puede hacer un bate de cricket con él, por así decirlo.

Utilicé una mezcla de Maida y APF para hacer Pizza Dough y solo APF, pero no sabía nada como PIZZA en comparación con pnly maida, que tenía un sabor excelente.

Maida está ampliamente disponible en India pero no en todo el mundo. . Maida es conocida como harina de pan fuerte que se usa para hacer masa para pan y sí base para pizza, al parecer esto solo lo conocen los chefs. Otra es la harina blanda o la harina para todo uso, que se usa para hacer bizcochos y galletas. Otra harina es la harina para tortas que por su nombre habrás adivinado para qué se usa. Trabajé en una fábrica de pan donde también hacemos bolas de masa de pizza para restaurantes y para llevar. La harina para todo uso es para el público en general y está disponible en otros lugares en los supermercados. Esa es la razón por la que al hornear en casa nunca obtienes la receta perfecta como algo listo.

He usado varias marcas de maida para hacer pan durante los últimos diez años.

Mi experiencia es. La costosa maida que cuesta más de 40/kg es de trigo duro. Eso hace un pan excelente con una buena corteza marrón.

. La maida barata a alrededor de 30/kg da como resultado una corteza blanca. Debe ser de trigo inferior. Es genial para pasteles, pero no para pan.

He usado Maida para hacer pasteles, tartas, pasteles, panes y puedo decir que está bien. La harina para todo uso no está disponible en India fácilmente (al menos nunca la he visto en ninguna de las tiendas que he visitado). Los pasteles salen bien. Las tartas y los hojaldres se desmoronan. Los panes también están bien. Y se doran bien.

Usar harina para todo uso es mejor que usar maida, en tortas.