Posible duplicado:
¿Cuál es la diferencia entre varios tipos de harina?
La receta lleva bizcocho de flor, yo tengo harina para todo uso. ¿Puedo usar lo que tengo? ¿O debería ir a buscar la harina para pasteles? Sé que algunas cosas se pueden sustituir, pero no todo el tiempo. Estoy haciendo un pastel invertido de piña a la antigua.
Esto puede depender de la receta específica y el objetivo, pero en general, sepa que la harina para pastel tiene un contenido de gluten más bajo que la harina para todo uso, lo que hace que el pastel tenga una textura "más ligera". La experimentación con la receta específica puede decirle si es importante, pero en general, recomendaría sustituirla si la receta menciona alguna de las siguientes condiciones;
En algunas recetas, y sobre todo mediado por el tipo de grasa que utilices*, puede que no importe si utilizas harina de repostería. Sin embargo, si desea hacer una hogaza de pastel más esponjosa o esponjosa, será perjudicial tener harina para todo uso como componente principal. Algunas recetas se pueden cortar específicamente con harina para pasteles para reducir el gluten en el resultado final. También se obtiene lo contrario.
*Si una receta con una harina de gluten más alta requiere una grasa líquida a temperatura ambiente (aceite de canola) y la sustituye con una harina de gluten más baja y una grasa sólida a temperatura ambiente (es decir, aceite de coco, manteca), puede modificarla para aproximarla. un resultado final similar con agradables matices. Hago esto con galletas de avena y de trigo integral que dependen de un puré (es decir, calabaza, batata) para darle sabor, y corto un poco de APF con aceite de coco en lugar de aceite vegetal, lo que da como resultado una galleta crujiente con un diente agradable.
aaronut