¿Puedo hacer una salsa bechamel con crema de coco?

Primero, no especificas si te refieres a crema de coco o leche de coco. Creo que la leche de coco sería lo mejor para probar aquí, ya que tiene menos grasa.

En segundo lugar, si funciona, ya no será bechamel. Pero esto es un detalle técnico: si te resulta sabroso, deberías poder usarlo como sustituto prácticamente en todas partes.

Tercero, ¿funciona? No lo he probado, pero supongo firmemente que lo hará. La leche de coco tiene más grasa que la leche normal, pero esto no es un problema terrible para las salsas a base de roux. De hecho, he leído recetas (en libros de cocina confiables) que indican al cocinero que agregue mantequilla derretida al roux antes o después de agregar el líquido. Lo que significa que la proporción de grasas en la salsa no es muy exacta; es la proporción de harina a agua que tienes que mantener recta.

Lo único a lo que hay que prestar atención es que la grasa de coco se derrite alrededor de los 34-35°C. Por lo tanto, su salsa roux de coco exhibirá una diferencia notable en el grosor según la temperatura. Siempre que lo sirvamos tibio, tendrá un grosor similar al de la bechamel. Si lo dejas enfriar, probablemente se espesará un poco. Si planea servirlo frío, ajuste la cantidad de harina en consecuencia.

Hago una salsa bechamel con curry de coco de vez en cuando. Por lo general, lo uso con recetas de pollo y brócoli, etc., que sirvo sobre arroz frito con piña. Haga un roux (usando al menos un poco de mantequilla), agite una lata de leche de coco y mezcle hasta obtener la consistencia deseada (y luego también agrego curry al gusto). Para su información: las salsas bechamel no se sirven frías, independientemente de cuánto se ajuste la harina. Son salsas bechamel, no pudín.