Quiero hacer uno sin fructosa para mi papá. Tampoco soy fanático de los sustitutos del azúcar. Karo no tiene fructosa pero el azúcar sí. Si omito el azúcar, ¿podría usar solo jarabe de maíz o no se prepararía?
Me parece que controlar la cantidad total de agua en la receta será el truco, por lo que querrá un reemplazo cristalizado o en polvo para el azúcar de mesa en lugar de un jarabe.
No lo he probado yo mismo, pero podría intentar usar dextrosa en lugar del azúcar de mesa. Dextrosa es el nombre comercial de la glucosa cristalina y la encontré fácilmente disponible en Amazon ( https://www.amazon.com/Now-Foods-Dextrose-2-Lbs/dp/B008MVJKFU/ ).
Normalmente, cuando sustituya un tipo de azúcar por otro, asuma 7 onzas (por peso) por taza de azúcar especificada en su receta, luego pese esa cantidad de su alternativa. Pero hay varias fuentes en línea que indican que la dextrosa es solo un 70 % dulce, lo que significa que querrás dividir por 0,7 para ajustar la cantidad de sacarosa a dextrosa. Aquí hay una referencia típica, aunque había muchas otras con la misma información: http://www.livestrong.com/article/534691-how-to-bake-with-dextrose/
Me encantaría saber si funciona o no! Si lo pruebas, deja un comentario y cuéntanos cómo te va.
Catija
Latte de moca