Prevención de la decoloración al hacer licor de menta fresca

Dos veces he intentado hacer un licor de menta fresca (vodka con sabor), y en ambas ocasiones se ha vuelto de un color marrón/negro muy desagradable. Me gustaría descubrir cómo hacer esto manteniendo el bonito color verde brillante, o incluso sin color. La decoloración también se asocia con un cambio en el olor, no del todo desagradable, pero no la misma menta.

El método que probé es solo el estándar que lee en los primeros 10 resultados de Google, o la pregunta que se encuentra en los consejos experimentados . Lave las hojas de menta, póngalas en alcohol, déjelas reposar, agregue jarabe de azúcar, posiblemente glicerina, y disfrute.

La primera vez que hice esto, dejé los tallos en la mezcla por pereza. Lo dejé reposar durante una semana o dos, y estaba completamente marrón/negro.

Esta segunda vez quité los tallos y también remojé las hojas durante 24 horas. También usé un peso de vidrio para mantener las hojas completamente sumergidas. Después de las 24 horas, colé el vodka con sabor en un frasco limpio y lo puse en la alacena. El vodka de menta siempre se guardaba en la alacena oscura, a temperatura ambiente. 24 horas más tarde, la mitad superior del vodka ya se había decolorado, y 24 horas más tarde, todo el vodka se había dorado.

Tenía la esperanza de que la decoloración se debiera a que algo en las hojas se oxida (?), y que al quitar las hojas después de un tiempo corto, eliminaría lo que estaba causando el oscurecimiento. Lamentablemente, el alcohol parece haber extraído todo lo que se está dorando. Nota: las hojas mismas también se doraron en un período de tiempo similar, y de arriba hacia abajo (fueron compactadas en el frasco original).

La menta es una variedad de menta verde, por lo que vale. No lo he probado en una menta diferente, porque la variedad que usé es mi favorita.

¿Alguna idea sobre cómo prevenir la decoloración?

No es una respuesta, ya que no lo he probado yo mismo, pero me pregunto acerca de agregar ácido. Puede probar un pequeño lote de prueba con un poco de jugo de limón o ácido cítrico agregado al mismo tiempo que las hojas. Mi licor de ruibarbo hizo lo mismo, y mi crema de cassis se dirige en esa dirección (después de unos años).
Puedo intentar eso. No esperaría que cambiara tanto las cosas, ya que el vodka ya es algo ácido (~4.0 pH), y esperaría que el ruibarbo ya sea ácido...
No lo probé para el ruibarbo, que solo hice una vez, y si el vodka ya está ácido (supuse que no lo estaría), el ácido extra podría no servir de mucho. Los licores de menta comerciales que he visto son transparentes o de un verde espeluznante (¿artificial?), por lo que debería ser posible obtener un extracto que no se dore.
No es una respuesta, porque parece que quieres usar hojas frescas, pero intentaría secar las hojas para que esencialmente tengas una bolsita de té y las uses en su lugar.
¿Has probado a chocarlo antes de la infusión? (sumergir en agua hirviendo durante unos segundos, luego sumergir en agua helada). Ayuda al hacer pastas de hierbas; No sé si afectará a las infusiones.
Gracias por las ideas: he considerado tanto el secado como el impacto y los probaré en breve (y seguiré con información en una respuesta si alguno de los dos funciona).
El jarabe de azúcar hirviendo vertido sobre las hojas de menta se doraron después de un solo día. Ahora a probar la variante seca.
El uso de hojas secas en alcohol resultó casi igual. Inicialmente, dos días en el alcohol solo estaba ligeramente marrón, momento en el que quité las hojas. Dos semanas después, el color es café débil.

Respuestas (1)

Idea 1: Asumiendo que las hojas se oxidan: podrías agregar un antioxidante. La vitamina C es útil y buscará radicales de oxígeno. Triture algunas pastillas y agítelas. También lo agriará un poco: el ácido ascórbico es vitamina c.

Idea 2: agote su solución de alcohol de oxígeno disuelto primero. Cuando calienta algo hasta casi hervir, la primera ola de burbujas es gas que sale de la solución. Haz eso con tu alcohol. Agréguelo bien caliente a su recipiente de remojo (¡tal vez caliente el recipiente primero con agua tibia para que no se agriete!), Ponga menta y luego cúbralo herméticamente. Tal vez eso excluya suficiente O2 para mantener las cosas verdes. También serviría como paso de escaldado en el artículo vinculado.

Me complació ver que la idea de la vitamina C figuraba en el artículo vinculado sobre cómo evitar que el pesto se volviera negro.

https://www.thekitchn.com/buena-pregunta-w-4-12832

El pesto está hecho con albahaca, que es una menta, por lo que tiene el mismo problema. Las otras recomendaciones de ese artículo son blanquear la albahaca (¡sí!) y agregar jugo de limón (¡vitamina C!).

Prevención de la decoloración al hacer licor de menta fresca
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