extracto de menta casero

Tengo un poco de menta en el jardín (creo que es menta de manzana, ya que las hojas son muy peludas y redondeadas) de la que me gustaría hacer extracto de menta. Sin uso específico en mente (excepto tal vez repelente de insectos), solo una especie de experimento de química casera.

He leído que hay básicamente dos maneras de hacer esto. Uno consiste en hervir las hojas, condensar el vapor y separar el aceite. Pero la forma más sencilla parece ser remojar las hojas en vodka de 80 grados durante aproximadamente un mes.

Tengo algunas preguntas:

  1. ¿Hay algo especial (desde el punto de vista químico) en el alcohol que lo hace más efectivo que otras sustancias para extraer el aceite?
  2. ¿Qué tan fuerte sería este "extracto de menta"? Me parece que terminaría con vodka con sabor a menta. ¿El resultado sería bebible solo?
  3. Después de hacer esto, ¿podría congelar el resultado para separar el aceite del vodka?
Solo quería aclarar algo de las respuestas a continuación: los aceites se absorberán en el agua, sin embargo, es una cuestión de tiempo. En química, el agua se conoce como "el solvente universal". La mayoría de los aceites se absorberán fácilmente en el alcohol, mientras que podría tomar meses incluso obtener una pequeña cantidad de absorción en el agua.

Respuestas (4)

¿Por qué alcohol?

El alcohol se usa para los extractos porque los compuestos de sabor (aceites vegetales) que está tratando de extraer no se disuelven fácilmente en agua. El alcohol (típicamente bourbon o vodka) hará el truco. Asegúrate de usar una prueba de +80 porque también actúa como conservante.

hacer extracto de menta

Para hacer un extracto, rompa o pique en trozos grandes y triture las hojas de menta lavadas en una taza medidora (terminará con aproximadamente el doble del volumen de extracto que tiene hojas). Transfiere las hojas a un recipiente de vidrio con una tapa que cierre bien. Agregue aproximadamente el doble de alcohol (por volumen) que tenía hojas. Cubra y agite.

Las hojas de menta tenderán a flotar hacia la parte superior, pero dale una oportunidad. Después de unos días, comenzarán a empantanarse con alcohol y hundirse. Agítalo cada pocos días más o menos. Después de un mes, tendrás extracto de menta. Colar las hojas y guardar.

Ajuste de la fuerza de su extracto

Cuanto más tiempo dejes reposar las hojas, más fuerte se volverá el extracto hasta que todos los aceites se gasten esencialmente. Puede probar el extracto en el camino hasta que obtenga algo de su agrado. Si desea algo más fuerte, puede agregar hojas frescas a su extracto colado y continuar con el proceso. Sin embargo, hay un límite; a medida que el alcohol se sature, obtendrá rendimientos decrecientes al agregar más hojas.

Congelar el extracto no congelará los aceites para una mayor separación. Básicamente, se disuelven en el alcohol (a diferencia del agua y el aceite) y el alcohol no se congela. Los extractos suelen estar demasiado concentrados para beberlos solos. Por todo ese esfuerzo, es mejor triturar unas pocas hojas directamente en una bebida con los ingredientes que lo conviertan en un cóctel adecuado.

Las hojas hervidas no son realmente extracto de menta

El método de agua hirviendo que mencionaste anteriormente no logrará los mismos resultados. Incluso si están concentrados, los compuestos de sabor en los extractos suelen ser algo volátiles (es por eso que los agrega cerca del final de la cocción). Básicamente estás haciendo té de menta concentrado y con sabor... pero en realidad no es un extracto. Y sin el alcohol actuando como conservante, su té de menta tendrá una vida útil algo limitada. Incluso destilar los aceites volátiles hirviéndolos y condensándolos en un líquido podría obtener aceite de menta puro, pero eso probablemente requeriría un equipo muy especializado.

¡Gracias! Pregunta de seguimiento, ¿funcionará el mismo método para Lemon Balm?
ciertamente funcionará de la misma manera ... ya que en ambos casos (o en realidad en todos los miembros de la familia mins) los aromas están en los aceites producidos en las glándulas de la hoja.
Yo también lo creo. Si bien nunca he tenido ni intentado hacer "extracto de bálsamo de limón", el mismo proceso debería aplicarse a prácticamente cualquier hierba aromática. Ahora bien, si los resultados serán agradables o utilizables... Creo que tienes un experimento interesante en tus manos. ¡Haznos saber!
Y @RobertCartaino, creo que la "ebullición y condensación" de la que habla el OP sería en realidad destilación ... que separa mezclas en función de las diferencias de volatilidad. Y creo que podría funcionar en el caso de los aceites esenciales en las mentas, y luego podría obtener aceite de menta puro... pero necesitaría un equipo especial.
@MartinTurjak Gracias. Me perdí eso inicialmente, pero agregué la información a mi publicación.
El término para las hojas de menta hervidas es "té de menta" y es condenadamente delicioso. Sin embargo, no lo almacenaría más allá del almacenamiento habitual de té.
Tisana de todos modos....
Actualización: probé esto con menta y bálsamo de limón. No creo que usé suficiente vodka, apenas fue suficiente para cubrir las hojas, y creo que todo el tiempo siempre había un poco de hoja flotando en la parte superior. Terminé con Absolut apestoso que no olía a ninguna de las plantas que usé. Podría intentarlo de nuevo antes del invierno...
Al destilar aceites esenciales, se utiliza un separador o "esenciador" después del condensador para recoger el condensado y separarlo en aceite y componentes acuosos. Ejemplo: verrerielabolesaint.com/images/photos/minis/…

  1. Sí, muchos aceites o lípidos se disuelven en alcohol, mientras que no pueden disolverse en agua. Por eso, por ejemplo, el extracto de vainilla tiene una base de alcohol.

  2. Eso dependería de la proporción de hojas con respecto al vodka y del tiempo de remojo. Probablemente no esté ni cerca de lo que son los extractos comerciales.

    Sería poco probable que se pudiera beber solo, ya que el sabor probablemente sería áspero y desagradable en el mejor de los casos, pero eso es especulación. Puede que te sorprendas gratamente. Sin embargo, creo que para hacer algo apetecible, necesitaría agregar azúcar y tal vez un poco de vainilla u otros sabores para equilibrar el producto.

    Por ejemplo, estas recetas de licor de menta

    incluya azúcar y otros sabores. Sospecho que la glicerina en la primera receta es para la sensación en la boca.

  3. Lo dudo, ya que el aceite puede disolverse en alcohol, no solo mezclarse.

Tal vez alguien más conocedor de este proceso pueda brindarle más detalles. Esto se basa sólo en un conocimiento básico de la química y los alimentos.

Una razón diferente por la que 3. no sucederá: el vodka no se congela a las temperaturas de los congeladores domésticos.
En cuanto al #3, hace un tiempo encontré esta receta de esencia de menta , donde aseguran haber separado el aceite del vodka por congelación. Agregan una foto , donde se puede ver una capa delgada de algo encima del resto del líquido, pero también podría ser el ángulo de contacto. @Mien no dicen qué congelador usaron en la receta, pero creo que afirman que la temperatura separa el aceite y no necesariamente congela el vodka.
¡Ajá! Esa es la referencia que me dio la idea de congelar. Tenía algunas dudas al respecto, pero quería estar seguro...
@KelseyRider Solo quiero agregar aquí lo que dijo rumtscho en el chat sobre esto: "Sí, esto se puede hacer. Se solía hacer para hacer alcohol fuerte antes de que descubrieran la destilación, en realidad es bastante ineficiente, por lo que ya no se usa". Ver Freeze_distillation .
@Martin: Sin embargo, la foto que diste no parece una destilación por congelación, ya que ambas fases parecen ser líquidas. Lo que podría estar sucediendo es que la solubilidad del aceite de menta en el vodka puede reducirse a temperaturas más bajas, de modo que, si la solución inicial está lo suficientemente concentrada, parte del aceite puede salir de la solución (posiblemente junto con parte del alcohol). ) cuando se baja la temperatura. Sin embargo, eso es solo una suposición apenas educada; es difícil decir lo que realmente está pasando con sólo mirar una imagen.

La congelación podría funcionar. Sí, el alcohol no se congelará, pero no es necesario y puede ser mejor si no lo hace. El alcohol y el aceite de menta son una solución, por lo que el aceite queda suspendido en el alcohol. Dependiendo del punto de congelación del aceite de menta, podría separarse. O la viscosidad puede cambiar lo suficiente como para permitir cierta separación. Piense en el aceite de motor en el invierno siendo muy pesado y el alcohol permaneciendo muy líquido.

¿Qué sucede si calienta el extracto para eliminar el alcohol anticongelante? El alcohol se cocina a 172,4. ¿Alguien sabe la temperatura a la que se cocina el aceite de menta? ¿El líquido sin alcohol separaría el agua y el aceite?

Esto no funcionará, por algunas razones. En primer lugar, si hierve una mezcla de alcohol y agua, el alcohol no se evapora por completo en su propio punto de ebullición. Hierven juntos, a una temperatura entre sus puntos de ebullición, y el vapor contendrá algo de ambos. Y segundo, si lo hierve, los compuestos aromáticos volátiles se cocinarán muy rápido (si no se destruyen).
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