¿Por qué mi ajo es marrón y ligeramente translúcido?

Este es un defecto conocido como "descomposición cerosa" o "descomposición cerosa", y es causado por cultivar o almacenar el ajo en condiciones de calor excesivo.

Consulte http://livegpath.cals.cornell.edu/gallery/garlic/waxy-breakdown-on-garlic/ , que también menciona que los científicos también consideran que las condiciones de almacenamiento anaeróbico son una posible causa o factor contribuyente.

Ahora solo compro ajo orgánico. Siempre es el típico ajo blanco, al igual que las cosas no orgánicas que solía comprar.

Sin embargo, mi compra más reciente (de hace 3 días) es una historia diferente. El primer uso el día de la compra produjo un diente, podrido hasta el punto de que su saco colapsó, algo común en el almacenamiento a largo plazo, por lo que no es gran cosa. Otros clavos que usé en ese momento estaban bien.

Esta mañana encontré otro mucho como lo describe OP arriba. Este diente en particular no es pegajoso, no es particularmente suave/esponjoso, sino marrón, translúcido y desprende un fuerte olor a ajo, a diferencia del diente típico que no huele fuerte hasta que se corta o tritura, en otras palabras, se daña de alguna manera. . Entonces , al menos en mi caso , creo que los hematomas son la respuesta. El examen de la superficie exterior del diente parece apoyar esto; muestra una línea de demarcación del daño, donde el deterioro no es del todo completo a la izquierda (también incompleto en el interior), por lo que parece haber ocurrido daño en el lado derecho del diente y el proceso de deterioro se está moviendo hacia la izquierda y hacia adentro.

Estoy tirando el diente por precaución, aunque creo que probablemente esté bien.

Si, en mi caso, toda la cabeza hubiera sido afectada, pensaría en un colapso ceroso, pero ofrezco esta observación como otra opción para aquellos que vienen a este sitio en busca de respuestas.

Agradezco mi nuevo conocimiento sobre la descomposición cerosa. Gracias rackandboneman!

Parece que se ha congelado y luego descongelado, aunque eso no debería dejarlo pegajoso. La pegajosidad me hace sospechar que también se está pudriendo, pero espero que puedas oler eso. El calor alto también podría causar el ablandamiento, pero esperaría más cambios de color en ese caso. (Sin embargo, el calor podría causar un sabor más suave. La congelación generalmente no lo hace).

Debe llevarlo de vuelta a la tienda y quejarse, y pedirles que investiguen cómo se ha manejado. Esté preparado para decirles cómo lo ha manejado también, pero un mercado decente querrá investigar esto porque podría ser un peligro para la salud. Si la compraste hace muy poco, es posible que también tengan otras bombillas del mismo lote para comparar.

Al comprar ajo, el bulbo debe sentirse firme y la piel parecida al papel no debe sentirse muy floja. Con el tiempo, en el almacenamiento normal (fresco, seco, circulación de aire decente), el ajo tenderá a marchitarse y encogerse y se volverá un poco gomoso, y puede comenzar a brotar. No se volverá translúcido ni pegajoso en condiciones normales de almacenamiento.

Algunos de mis ajos se ven algo así después de haber estado almacenados durante un año (algunos se ven peor y se convierten en abono, otros se ven mejor). Tengo algunas cabezas de 2014 para usar antes de comenzar con la cosecha de 2015.

Pero eso también se parece (aún más) al ajo asado. Teniendo en cuenta el hecho de que casi todas las recetas para "asar" el ajo son esencialmente al vapor en papel de aluminio, con una pequeña oportunidad para la caramelización, pero sobre todo al vapor.

No se supone que el ajo se vea así. Es pegajoso, marrón y suave, lo tiraría. ¿Cómo guardaste la bombilla? El ajo crece bien en un área seca y circulada a temperatura ambiente.