Cuando trituras ajo crudo y lo usas como condimento para verduras, ¿es mejor ponerlo primero en la sartén y dejar que comience a cocinarse antes de agregar cualquier otro ingrediente, o es mejor agregarlo más tarde?
¿Qué orden es mejor si quieres que el sabor del ajo sea más fuerte?
Ana, realmente depende de qué tipo de plato estés haciendo, qué textura y sabor estés buscando y la naturaleza del estado del ajo: picado, triturado, picado, machacado, etc.
Si desea que se pruebe ese sabor acre del ajo, puede agregar estos triturados, picados y rebanados en su plato en la etapa intermedia. Si no quiere probar demasiado el ajo, sino solo acompañarlo , entonces los picados son mejores y puede agregar un poco en la etapa anterior de la cocción. ( Tuve que editar este pasaje ya que lo había escrito intercambiando las etapas )
El ajo se puede usar tanto para platos a base de aceite como a base de agua. ¡Hasta para ensaladas sin aceite! pero con algunos sabores de limón/lima y sal. ¡Usualmente licuamos un diente de ajo crudo (según la cantidad) cuando hacemos guacamole!
Entonces, ¿estás salteando verduras? ¿O un plato a base de salsa? ¿Debe ir el plato solo o con otro conjunto de platos a base de platos? =)
** Actualización según la edición de OP: ---------- **
Debo decir que es bastante raro ver chefs que quieran conservar los mejores sabores picantes de ajo/cebolla... ;)
Cocinar el ajo, por ejemplo, asarlo o freírlo lo afecta de otra manera: su sabor cambia a medida que los químicos se descomponen y se reforman en nuevos compuestos aromáticos. También se vuelve más dulce a medida que los azúcares grandes y los carbohidratos se descomponen en azúcares más simples como la fructosa y la glucosa, que nos saben bastante dulces.
¿La clave para un gran sabor a ajo? Utilice una combinación de técnicas como se indica en el artículo anterior. Personalmente me gusta hacer un par de cosas. Marinar con ajo machacado/picado/rebanado estaría a tu favor . Cuanto más largos sean los ingredientes principales envueltos con ajo crudo antes de cocinarlos, mejor absorberán el sabor y el aroma. Esto solo funciona para platos de cocción rápida o corta. Porque una cocción más larga mata la acritud y hace que el plato sea más dulce.
Todo se reduce a la química de los ingredientes y el calor, ¡sin mencionar la experiencia que puede tener!
La acritud del ajo se libera cortándolo. Cuanto más finamente se corte el ajo, más fuerte será su sabor. Entonces el ajo picado será más fuerte que el ajo picado. El ajo picado será más fuerte que el ajo rebanado. Etc.
La cocción suaviza el intenso picante del ajo. Más cocción - sabor más suave.
Para que el sabor del ajo sea más fuerte, debes picarlo y cocinarlo brevemente. Suponiendo que está tratando de dar sabor a las verduras, debe agregar el ajo picado poco antes de que estén cocidos hasta el punto en que estén listos para servir; déle al ajo 30 segundos más o menos.
En los platos tailandeses, pongo aceite y luego ajo. De esta manera, el olor y el sabor del ajo se mezclan con el aceite. Poner ajo más tarde lo hace suave y poco apetecible para mí.
Ana
bonCodigo
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