¿Cómo puedo lograr el mismo sabor y textura que el ajo asado sin horno?

Me gustaría hacer ajo asado, pero no tengo horno, solo una estufa de gas. ¿Hay alguna forma de obtener los mismos resultados con la estufa que con un horno convencional?

Si no es un horno, ¿qué utensilios de cocina tienes? ¿Estufa? ¿Parrilla de carbón?
Dado que ipso facto no puede "asar" algo sin una fuente de calor seco (y realmente no quiere intentar usar una llama abierta), he editado esta pregunta para referirme a algo un poco más realista.

Respuestas (5)

Obtuve excelentes resultados tomando dientes de ajo individuales y cortando el extremo de la raíz de cada uno, pero dejándolos en su piel parecida al papel.

Luego los pones secos en una cacerola pequeña (idealmente una con un fondo grueso) a fuego bajo a medio. Ponle una tapa y déjalo actuar durante unos 20 minutos, agitando vigorosamente cada dos minutos para darle la vuelta a los dientes. Cuando los clavos estén muy suaves, ya está.

Las cáscaras de papel evitan que los dientes de ajo se quemen, pero el contacto directo con la sartén caliente los cocina muy bien. Cuando haya terminado, puede exprimir la bondad del ajo asado y suave del extremo de la raíz de las pieles. Esta es una técnica particularmente agradable cuando desea un sabor a ajo asado pero solo necesita unos pocos dientes, no una cabeza entera.

La primera vez que hice una receta que requería este proceso, estaba seguro de que el ajo se quemaría o las pieles se incendiarían, pero funcionó muy bien.

Gracias, su método parece prometedor, lo intentaré y volveré. Me gustaría saber aproximadamente cuánto tiempo se necesita para cocinar esto a fuego muy bajo.
@anisha kaul: Desearía poder decírtelo exactamente, pero eso depende mucho de tu cocina y tu olla. Sugeriría poner más dientes de ajo de los que necesita para su receta, y probar uno de los adicionales para ver si está listo cuando crea que se está acercando. Cuando estén listos, el interior estará muy suave y se desprenderá de la piel y se extenderá fácilmente.
Intenté esto ayer, poniendo 10 dientes en en.wikipedia.org/wiki/Tava , los cubrí con una placa de acero. Desarrollaron una línea marrón quemada en ellos, cuando los comí sabían quemados. :(
Lamento escuchar que esto no funcionó para ti. Todo lo que puedo sugerir es que tal vez su calor era demasiado alto, o no los encendió con la frecuencia suficiente, o ambas cosas. Quizás esta técnica no sea tan infalible para todos como lo ha sido para mí, ya que probablemente requiera más experiencia de la que pensaba para lograr el equilibrio entre la temperatura, el giro y el tiempo.
El calor no era alto, pero no les di la vuelta "a menudo", y también porque les había puesto una tapa. :)

Puedes obtener el mismo resultado friendo el ajo en una cacerola con aceite.

Coloque los clavos pelados en una cacerola y agregue suficiente aceite de oliva ligero o aceite de canola para cubrir los clavos. Cocine a fuego medio a medio-bajo, revolviendo no muy a menudo hasta que el ajo se dore.

Cuela los clavos en un colador o colador para eliminar el exceso de aceite, pero guarda la mayor cantidad de aceite que puedas. Ahora está lleno del encantador sabor a ajo asado y es maravilloso para salsas, aderezos para ensaladas y rociar sobre alimentos cocinados.

Si no le importa un aceite base menos neutro, puede usar un buen aceite de oliva virgen extra en lugar de un aceite de oliva ligero. El aceite infundido resultante tendrá un sabor aún más rico.

Gracias Bob, pero si el aceite está involucrado, se llamará freír en lugar de asar, ¿no es así? Sin embargo, intentaré lo mismo y te responderé. :)
Técnicamente no es asado si no hay un horno involucrado, cierto. Pero el resultado es el mismo. Solo tenga cuidado de no usar calor demasiado alto; Le aseguro que funciona, me lo han demostrado en la cocina de un restaurante de alta cocina y lo he hecho yo mismo.
Cuando he hecho algo similar (más para infundir el aceite que para cocinar el ajo), no querrás acercarte a las temperaturas a las que se consideraría freír. Debe ser de cocción lenta, más como un confitado.

Mi primera sugerencia sería un " horno holandés " a baja temperatura. Si tiene un plato de cerámica pequeño, puede colocarlo en el horno holandés y luego el ajo en el plato para administrar aún más el efecto "bajo y lento" que se desea para asar el ajo. (Agregue un par de pequeñas astillas de madera en un poco de papel de aluminio en la olla, pero lejos del ajo para crear un 'ajo ahumado'... si lo desea).

Si puede invertir en equipos de cocina adicionales, podría considerar una olla de barro pequeña para obtener los mismos resultados.

El horno holandés es lo que estaba pensando también. Lo único que recomendaría es levantar el ajo desde el fondo de la sartén. Y tal vez poner algo entre la comida y el fondo para difundir el calor.
@Sean, por lo tanto, el plato de cerámica para poner el ajo, dentro del horno holandés.
Ah, no entendí eso. ¡Gran idea @Cos!
Tengo estos: hawkinscookers.com/2.1.5.futura_CNS_bowls.asp ¿Es este el mismo que el tuyo?
Esos deberían funcionar bien.
Acabo de hacer esto durante el fin de semana (el piloto del horno está muerto), usé una canasta de vapor adentro con las bombillas envueltas en papel de aluminio; funcionó muy bien

El ajo asado necesita mucho calor lento y uniforme para cocinarse y no quemarse. Dudo que puedas replicar esto sin horno ni aceite. Tengo dos ideas que podrían funcionar.

Primero, tome cuatro o cinco cabezas de ajo y córtelas planas en el tallo y coloque un poco de aceite en una sartén para dorar la superficie cortada hasta que comience a caramelizarse principalmente para iniciar el proceso y comenzar a desarrollar el sabor tostado. Luego coloque la cabeza de ajo hacia arriba para que se asiente de lado en una olla de barro. Apuesto a que en cuatro o cinco horas sería un buen ajo asado. (Nunca he hecho esto, pero me gustaría intentarlo).

Conozco a un chef francés muy famoso que hierve el ajo para su vichyssoise en leche durante aproximadamente media hora para eliminar el sabor amargo y picante. Entonces, si necesita ajo suave y dulce para hacer puré en lugar de asarlo, primero puede hervirlo en leche. Porque si salteas el ajo crudo, podría quemarse antes de que se ablande el interior, hervirlo antes de usar un poco de aceite en una sartén para saltear el ajo y obtener un sabor y color complicado podría funcionar muy bien.

Estas son solo dos alternativas a la otra respuesta de cocinar el ajo en aceite. Sin embargo, es muy frecuente que los restaurantes cocinen el ajo en aceite no solo para obtener un buen ajo caramelizado, sino también un aceite con un sabor increíble para usar como condimento o en aderezos para ensaladas.

Es posible que desee buscar ajo confitado.

No son malas ideas. No necesitas leche ni mucho tiempo de cocción para cocinar el ajo; Blanquearlo funcionará bien.

El aire caliente sube y uno necesita una vaporera para verduras, o papel de aluminio arrugado para el fondo de la sartén, o ambos, para evitar que el ajo se queme en el fondo. El evo rociado sobre la parte superior de los dientes de ajo es importante y mantiene el ajo húmedo. Una sartén y una tapa de hierro fundido, más el mecanismo para mantener el ajo fuera del fondo, funcionan a la perfección.

Mi técnica es calentar la sartén de hierro, poner la vaporera y papel de aluminio y envolver el ajo encima, e inmediatamente bajar el fuego a bajo. La fragancia del ajo seguramente alertará al chef cuando el ajo esté listo o casi asado. Es dudoso que tenga una 'cabeza de ajo quemada, si la revisa después de 25 a 35 minutos, luego ase más tiempo si es necesario. Además, he usado un termómetro de horno sentado en la olla sobre la vaporera de verduras y papel de aluminio para ayudar a regular el calor. Este método es mejor para mí porque usa menos energía que calentar un horno completo para una cabeza de ajo asado.

¿Cómo puedo lograr el mismo sabor y textura que el ajo asado sin horno?
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