Estoy buscando algunas formas alternativas de sazonar los alimentos. Estoy muy familiarizado con el curry, el pesto y el chile. Mi dificultad es que cada uno de estos se basa en cebollas, tomates y ajo.
¿Cuáles son algunas otras formas de sazonar los alimentos que no dependen de estos tres ingredientes?
Mi esposa está teniendo dificultades con ellos durante su embarazo cuando está en exceso. Al mismo tiempo, tiene dificultad para comer alimentos simples y suaves. Tampoco utilizamos vinagre por su contenido alcohólico.
Los aliums (la familia del ajo y la cebolla) pueden ser un desencadenante tanto de alergias como de intolerancias alimentarias. Desafortunadamente, son dos de los condimentos más comunes en los alimentos. Ya hay una pregunta aquí sobre la eliminación de aliums: ¿ Reemplazo de alliums?
Los tomates son un problema aparte, pero no es particularmente frecuente en la cocina asiática, excepto en el subcontinente indio.
Recomiendo buscar cocina jainista (una casta india que no come nada que crezca bajo tierra), ya que hay muchas que no usan tomates.
También es posible que desee buscar recetas compatibles con FODMAP. Es una dieta restrictiva nueva para personas con intolerancia alimentaria severa. Sin embargo, no es 100% libre de alium, ya que permiten el aceite con sabor a ajo (siempre y cuando retire el ajo) y permiten las verduras de la familia del alium. Después de haber dejado los aliums durante algún tiempo y su esposa no tiene ningún problema, puede intentar volver a agregar uno u otro y ver si su esposa puede tolerarlos.
En cuanto a su comentario sobre el vinagre, el agrio es uno de los sabores menos apreciados y realmente puede ayudar a animar platos insípidos. Es posible que desee considerar los jugos de cítricos, como el limón o la lima, para agregar más sabor a los platos. La piña y otras frutas tropicales también pueden ayudar. Pero también tendría cuidado con el exceso de acidez; esa podría ser la razón por la que su esposa tiene problemas con los tomates. (Y si lo es... puede intentar encontrar tomates amarillos en los mercados de agricultores, ya que tienden a ser menos ácidos).
Solo déjalos fuera: hay muchas técnicas tanto occidentales como asiáticas que simplemente los ignoran. En cierto sentido, el 'truco' sería determinar lo que necesita y lo que debe evitar de cada uno de ellos y solucionarlos.
En lugar de confiar en esos ingredientes básicos "comunes", podría terminar siendo una buena idea experimentar con diferentes ideas.
Como indio, pensaría automáticamente en las especias. Hay un montón de especias que funcionan bien y no agregarían calor (si no es necesario), aunque es posible que deba averiguar con qué se siente cómoda su esposa. Me vienen a la mente cosas como el comino y la pimienta, pero también puedes hacer cosas interesantes con especias occidentales comunes como la albahaca y el tomillo. Básicamente, hay muchas opciones dependiendo de lo que estés cocinando.
En la cocina india, a menudo templamos las especias o las asamos en seco con solo un toque de aceite en una sartén. Esto elimina un poco la crudeza de las especias (que además de hacer que huelan muy bien, podría ayudar con la palatabilidad aquí). También puedes preparar más de lo que necesitas y usar lo que te parezca adecuado ajustando al gusto.
No necesitas una gran cantidad de especias para hacer algo bueno. Deje que los ingredientes que puede usar hablen por sí mismos. .
Si necesita ácido, hay otras frutas y verduras que pueden hacerlo. El limón le daría un buen toque de acidez que el vinagre y los tomates harían. Puede agregar el tipo de tomate (o cebolla) a granel que podría dar con algo de estilo mirepox .
Así que, básicamente, tome lo que sabe, intente averiguar cómo intercambiarlo en el plato, tal vez con más de una cosa y vea si a su esposa le gusta.
rumtscho
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David Richerby
Gamora