Tradicionalmente , las cervezas lager se elaboraban en los meses más fríos y se almacenaban (lager) en cuevas. Como la levadura lager prefiere una temperatura de fermentación y acondicionamiento más fría que las cervezas ale, ¿por qué la lager se elabora regularmente en climas cálidos y tropicales de todo el mundo en lugar de cervezas ale más tolerantes a la temperatura, o simplemente se importa?
En un recorrido por Tiger Brewery en Singapur, donde la temperatura promedio es de 30 grados C, el guía mencionó que la cervecería comenzó en 1932 y utilizó un "proceso tropical de maduración". La guía no estaba segura de los detalles y no he encontrado detalles en ningún otro lugar sobre este proceso.
¿Es una simple cuestión de economía, que es más barato elaborar cerveza lager localmente incluso con control de temperatura que importar, o hay una manera de elaborar cerveza lager con éxito a altas temperaturas?
Es solo marketing.
Las fermentaciones de lager son muy limpias, por lo que tiende a ser una cerveza que desea beber en un clima cálido y húmedo. Las cervecerías quieren hacer cerveza que se venderá muy bien a nivel local, y resulta que son lagers.
A escala comercial, los cerveceros están invirtiendo en el control de la temperatura independientemente de la cerveza ale o lager, por lo que no es un gasto o ahorro significativo de una forma u otra. Entonces, dado que están gastando el dinero de todos modos, también podrían elaborar lo que la gente comprará más.
Desde la perspectiva del consumidor, en la mayoría de los casos es más barato comprarle a una empresa local que comprar una cerveza importada. Entonces la cerveza local se vende mejor que la de importación.
Las lager tienden a ser más populares porque saben mejor más frías y son "más fáciles de beber" que las cervezas más pesadas y sabrosas, y saben bien muy frías o con hielo, por lo que son mejores para saciar la sed en el calor.
Dicho esto, las cervezas stout y más oscuras suelen ser populares en las zonas rurales de Asia tropical donde no hay hielo disponible; piense en ABC Extra Stout , Beer Laos Dark, Guinness Foreign Extra Stout o Black Panther .
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