¿Sería incorrecto decir que una Lager es una cerveza más ligera (en sabor) que lleva mucho tiempo hacer, mientras que una Ale es una cerveza más pesada y sabrosa que se puede hacer en menos tiempo que una lager? Ignorando el hecho de que cada método utiliza una familia de levadura completamente diferente.
Sí, esto es incorrecto.
En realidad, está fusionando un par de cosas, que pueden usarse en combinación, y todas estas combinaciones pueden ser verdaderas. Estos son el sabor, la fermentación y el tiempo de elaboración.
Las lagers modernas tienen un sabor ligero y no requieren mucho tiempo para prepararse. Las cervecerías no quieren mucho stock.
Hay lagers que tienen más sabor y definitivamente toman más tiempo para hacer, como bock, doppelbock y Baltic porter. La Pilsner realmente tradicional también necesita su tiempo, pero tiene más sabor que las lagers modernas.
Hay cervezas que son de sabor ligero.
Si bien la mayoría de las cervezas se pueden elaborar relativamente rápido, también hay cervezas que necesitan más tiempo para madurar.
También hay cervezas tipo lager como lager.
El sabor es una función de maltas y adjuntos (p. ej., arroz), contenido de alcohol y lúpulo usado.
El tiempo de preparación depende de la levadura, la temperatura de fermentación (algunas personas usan levaduras lager a temperaturas más altas), el contenido de alcohol e incluso la composición del agua.
Aparentemente, el largo tiempo de duración de la lager tradicional checa pilsner tiene más que ver con la suavidad del agua que con la fermentación. El tiempo de maduración de algunas cervezas en Alemania tiene más que ver con la duración de la temporada de elaboración, que finaliza en abril o mayo, donde las últimas cervezas se almacenan hasta después del verano en cuevas frías.
Lagers y Ales se llaman así porque las especies de levadura son diferentes.
Levadura lager: Saccharomyces pastorianus
Levadura Ale: Saccharomyces cerevisiae
La principal diferencia entre las especies es que S.pastorianus puede consumir maltotriosa (un azúcar complejo) y S.cerevisiae no. Esto hace que las lagers sean más ligeras y limpias en muchos aspectos en comparación con el mismo mosto fermentado con levadura ale.
A veces llamados fermentadores superiores o inferiores que tradicionalmente se refieren a la floculación y la temperatura. Pero muchas cepas pueden comportarse como las otras especies con floculación e incluso fermentar bien en los rangos de temperatura de otras especies.
Entonces, en resumen, solo porque lager una cerveza (fermentación en frío, envejecimiento) no la convierte en una Lager. La especie de levadura es lo que marca la diferencia.
En realidad es todo lo contrario. Una de las razones por las que usa una levadura lager en una lager ligera para obtener un sabor más completo y redondo de la misma factura de malta y evitar algunas de las notas de sabor afrutado que pueden generar las levaduras ale.
Samichlaus es una lager maltosa oscura con un 14 % de ABV que es similar a los vinos de cebada que se fermentan con levadura ale. El estilo Baltic Porter es otra lager de alta gravedad (es una porter imperial, más o menos), por lo que no hay garantía de ligereza en una lager, aunque las más populares tienden a ser ligeras en estos días.
Felipe