Esperaba que alguien hubiera elaborado una fórmula para determinar a qué temperatura se congelará un volumen determinado de cerveza, a un ABV determinado, durante un período de tiempo determinado.
Estoy haciendo mis primeras 6 lagers y pronto dejaré caer 2 de ellas a temperaturas de lagering. He leído la recomendación de laggering a 30-35F. Sin embargo, estoy preocupado porque suelo congelar botellas de cerveza por accidente en mi congelador dejándolas demasiado tiempo.
Seguro que sí , al menos en términos de la relación temperatura/% ABV. La tabla proporcionada es para soluciones puras de etanol/agua, por lo que los puntos de congelación proporcionados serán ligeramente más altos que los de la cerveza real. Dar cuenta de los efectos del azúcar residual, las proteínas y otras cosas en solución parece increíblemente complejo; esto se aborda con cierto detalle más adelante en el mismo hilo.
Sin embargo, determinar la velocidad a la que se congelará un volumen específico de líquido es una cuestión muy diferente y dependerá de factores como el recipiente de cerveza (material, geometría, grosor de la pared, cualquier aislamiento, etc.) y el sistema de refrigeración (si hay convección forzada en el refrigerante y la cerveza misma, el diferencial de temperatura, etc.). Para esto, no creo que puedas hacer más que aventurarte a adivinar sin más información.
Editar:
Echando un vistazo al título de la pregunta, debo señalar que el volumen de cerveza no tendrá ningún efecto sobre la temperatura a la que se congelará. Estas pueden ser dos preguntas separadas, o ese aspecto de la pregunta puede ser superfluo para la respuesta que está buscando aquí.
- editar II -
Resulta que hay una ecuación para esto (de este libro ):
Freezing point(°C) = -(0.42A + 0.04E + 0.2)
donde A es el ABW% (alcohol por peso) y E es la gravedad original (en °Platón). Esta ecuación tiene en cuenta los efectos tanto del alcohol como del extracto residual después de la fermentación.
henry taylor
Mateo Moisén
peines franklin p
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