Estoy pensando en hacer una lager estilo mexicano usando uno de los siguientes kits:
Ahora logré encontrar las instrucciones para uno de estos y recomienda una temperatura de preparación primaria de 20-25 grados C. Esto me conviene ya que es aproximadamente la temperatura de mi cocina. Estas son las preguntas que tengo:
Hay kits que se llaman a sí mismos kits "lager", pero si los haces con la levadura provista y a las temperaturas sugeridas, no producirán una verdadera cerveza lager. La cerveza que producen puede tener un sabor bastante similar a una lager ligera, pero serán ales. Probablemente encajarían en una de estas categorías BJCP (2015):
Sugeriría seguir adelante y probar algunos de estos. Soy un cervecero de todo grano ahora, pero solía hacer mucho Blue Mountain Lager de Morgan. Realmente lo disfruté, aunque sabía que no era realmente una lager.
Modificaría ligeramente los kits si las instrucciones le piden que agregue azúcar antes de la fermentación. Reemplace ese azúcar con LME (extracto de malta líquida) o DME (extracto de malta seco). Pero anímate y usa azúcar para cebar en el momento del embotellado.
Tal vez algún día puedas conseguir algún equipo de control de temperatura (y una levadura diferente) y probarlas como verdaderas lagers. Pero hasta entonces, apuesto a que los disfrutarás tal como son.
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Mira esto- _
El autor elabora dos lotes idénticos usando una verdadera levadura lager (Saflager 34/70) pero fermenta uno a una temperatura "lager" de 50˚F/10˚C y el otro a 70˚F/21˚C. Luego realiza una prueba de sabor que incluyó a los jueces de BJCP en el panel y descubrió que "no pudieron distinguir de manera confiable entre cervezas pálidas de la misma receta fermentadas con una diferencia de 20 ˚F/11 ˚C".
20-25°C, 68-77°F son temperaturas Ale, las lager fermentan a 55°F o menos. Por encima de 72 °F suele haber solo unos pocos estilos de Ales.
Hay un breve período llamado Descanso de diacetilo en el que la temperatura de fermentación de la Lager se eleva a 68 °F durante un par de días al final de la primaria.
Realmente necesitas un buen control de temperatura para Lagers. Calefacción y Refrigeración.
La razón por la que dicen fermentar en ese rango es porque está al alcance del típico cervecero casero sin ningún equipo adicional. Los productores de equipos pueden entonces vender a la audiencia más amplia posible.
Para obtener los resultados más parecidos a la cerveza, puede probar:
usa una cepa pseudo-lager. Estos son en su mayoría levadura de cerveza (con la excepción de California común). Producen una cerveza limpia mediante la fermentación a temperaturas aún más bajas o, en el caso de WY2112, producen una cerveza aceptable cuando se fermenta en caliente para una cepa lager:
agregue enzima de cerveza: esto descompondrá algunos de los no fermentables para crear una cerveza más seca. Una verdadera levadura lager puede fermentar más que las levaduras ale: la enzima de la cerveza ayuda a que la levadura ale fermente más.
daniel bola
jeff hueva