¿Cómo puedo preparar cerveza lager a temperatura ambiente?

Tal vez, pero no sé cómo.

Si reduce la cantidad de levadura, solo creará más sabores desagradables ya que la levadura ahora estresada necesita usar todas sus reservas metabólicas en la reproducción, en lugar de la fermentación.

Tratar de reducir el tiempo de fermentación realmente no funciona de esa manera. La levadura va a producir la mayoría de sus compuestos de sabor (y sabores desagradables) durante los primeros días de reproducción y fermentación. Intentar acortar artificialmente la fermentación podría incluso ser un resultado neto negativo, si elimina el resto de diacetilo mientras la levadura más caliente limpia los subproductos de una etapa anterior de la fermentación.

Como algunos han dicho, hay levaduras que se adaptan mejor a la fermentación en ese rango de temperatura, pero en realidad no son levaduras lager. Ese es probablemente el mejor enfoque, aparte de un pequeño arcón congelador para controlar las temperaturas de fermentación.

Es casi seguro que la No. 30C matará a la mayoría de las levaduras lager, no son muy prolíficas por encima de los 25C.

A una temperatura ambiente de 30 °C, lo mejor sería intentar hacer una Bélgica afrutada y llena de sabor con aromas a plátano, utilizando una buena cepa belga.

Estoy de acuerdo con @jsled, sería mejor comprar un refrigerador pequeño y colocar su fermentador allí. Si eso no es posible, el enfriamiento por evaporación hará que su bombona baje unos pocos grados, pero no lo suficiente para una cerveza.

No se puede preparar una lager a temperatura ambiente.

Pero si está preguntando cómo preparar una cerveza dorada sin refrigerador en una habitación a temperatura ambiente, eso es diferente.

Tienes que ser muy diligente, pero puedes sumergir tu fermentador en un recipiente/contenedor de agua más grande. Llene el depósito exterior con un poco de agua para cubrir la mayoría de los lados del fermentador con agua pero sin que el fermentador flote. Cambie periódicamente bolsas de hielo congeladas o botellas de agua o hielo real (si puede drenar el exceso de agua del contenedor más grande). Colocar una toalla sobre el fermentador y sumergirlo un poco en el agua y usar un ventilador mejorará el efecto de enfriamiento por evaporación.

El único problema con este método es que requiere mucha mano de obra y no permite mucho control. Pero puede acercarte a una pseudo lager. El uso de una levadura lager de fermentación "caliente" como WY2112 (California lager) ayuda.

Por último, no sé cuáles son sus fuentes, pero reducir los recuentos de células de levadura nunca es una buena idea y no controla muy bien la producción de ésteres. Como han dicho otros... hace lo contrario.

Creo que la levadura Bohemian Lager es la que puedes usar más caliente. Alternativamente, haga una Kölsch (levadura 2565), que parece una lager, pero en realidad es una cerveza :)

Creo que 30 °C (86 °F) será demasiado caliente para una lager, incluso para una levadura común de California como Wyeast 2112 con una temperatura máxima de 20 °C (68 °F).

Sé que no es una lager, pero la cepa de levadura más cálida que conozco es Wyeast 3724 (Belgian Saison), que es bastante feliz en las temperaturas que describe.

Un arcón congelador económico y un controlador de temperatura le permitirían hacer una cerveza lager tradicional y tendrá un excelente control sobre la temperatura. Puede obtener congeladores horizontales lo suficientemente pequeños como para guardarlos en un armario hoy en día.