Primary Fermentation: 50*F/10*C 2 weeks
Diacetyl Rest: 65*F/18.3*C 2 weeks
Lager: 31*F/-0.5*C 4 weeks
Estoy leyendo información contradictoria con respecto a la cantidad de azúcar de cebado que se debe agregar para la carbonatación de una cerveza.
Algunas fuentes sugieren usar el highest temperature(en mi caso, 65*F/18.3*C) mientras que otras fuentes sugieren usar el lowest temperature(31*F/-0.5*C) suponiendo que se mantuvo "por un tiempo", y otras fuentes sugieren usar el current temperaturecomo entrada para calcular el azúcar de cebado total.
Por ejemplo, usando las calculadoras de Brewer's Friend y Northern Brewer, para 2,2 volúmenes de CO2 por 5 galones de cerveza:
Brewer's Friend 33*F 1.5oz of corn sugar
Brewer's Friend 65*F 3.8oz of corn sugar
Northern Brewer 33*F 1.57oz of corn sugar
Northern Brewer 65*F 3.5oz of corn sugar
¿Qué pasa con el hecho de que cuando saco mi bombona del congelador a temperatura ambiente, me toma no menos de 5 minutos sacarla con un sifón a una cubeta de embotellado, y no menos de 30 minutos embotellar 5 galones (operando a mi máxima eficiencia )?
Además, lleno 12 botellas a la vez antes de taparlas todas. No solo el balde de embotellado se está calentando a un ritmo, sino que cada una de las botellas se está calentando a diferentes ritmos según el tiempo que han estado fuera.
¿Qué es relevante aquí? ¿Es "la temperatura de la botella en el momento en que se cerró con una tapa"?
¿Estoy pensando demasiado en esto o son cuestiones relevantes? ¿Debo esperar a que la cerveza se caliente a la temperatura ambiente estable, calcular el azúcar de cebado en función de la temperatura ambiente y continuar desde allí? ¿O el dióxido de carbono escapa de la solución en función del tiempo y la temperatura, no solo de la temperatura, lo que requeriría que deje la bombona a temperatura ambiente durante algún tiempo antes de agregar el azúcar de cebado?
Lo que las calculadoras están tratando de estimar es cuánto CO2 de la fermentación todavía está disuelto en la cerveza. La levadura produce CO2 durante la fermentación, la mayor parte del cual escapa a la atmósfera, pero parte permanece en solución en la cerveza. La cantidad que queda está influenciada por la temperatura y la presión. Asumiendo que la presión es nominalmente atmosférica, solo necesitamos considerar la temperatura. A temperaturas más frías, queda más CO2 en solución, por lo que las calculadoras de cebado de azúcar indican menos azúcar cuando ingresa una temperatura más baja.
Si calientas la cerveza, el CO2 escapará lentamente a la atmósfera. El enfriamiento posterior de la cerveza no afectará la cantidad de CO2 disuelto. Por lo tanto, al calcular la cantidad de azúcar de cebado, debe usar la temperatura más alta a la que se almacenó la cerveza durante un período de tiempo razonablemente largo después de que se completó la fermentación.
Creo que para sus propósitos, el descanso de diacetilo de dos semanas a 65 F. parece ser la temperatura adecuada para usar en su cálculo. Antes de que terminara el resto, la fermentación debería haberse completado para que no se produjera más CO2. Además, la cerveza permaneció a esa temperatura el tiempo suficiente después de la fermentación para que el CO2 disuelto alcanzara el equilibrio con la atmósfera. La posterior caída a la temperatura de lagering no tendría ningún efecto sobre el contenido de CO2, ni cambiaría la temperatura durante el embotellado.
Aparentemente, estas calculadoras te dicen cuánto azúcar hay actualmente en la cerveza, suponiendo que la levadura haya estado funcionando a la temperatura actual (y que la cerveza permanezca saturada con CO2).
Si la cerveza fría se pone en una botella a temperatura ambiente, se calentará y perderá algo de CO2 en unos segundos. Entonces diría que calcule en función de la temperatura cuando se coloca la tapa. Pero predecir eso significa conocer la temperatura de la cerveza, la botella, la masa de la botella, el calor específico de la botella, la transferencia de calor a través de la manguera, etc. Y también cómo pueden cambiar las temperaturas durante el proceso.
La forma más sencilla es tener todo a la misma temperatura todo el tiempo. Si planea acondicionar el embotellado a temperatura ambiente, simplemente deje que la bombona se caliente antes de embotellar.