¿Cuál es la diferencia entre una ale y una lager?

Las cepas de levadura Ale se utilizan mejor a temperaturas que oscilan entre 10 y 25 °C, aunque algunas cepas no fermentan activamente por debajo de los 12 °C (33). Las levaduras Ale generalmente se consideran levaduras de alta fermentación, ya que suben a la superficie durante la fermentación, creando una cabeza de levadura rica y muy espesa. Es por eso que el término "alta fermentación" se asocia con las levaduras ale. La fermentación por levaduras ale a estas temperaturas relativamente más cálidas produce una cerveza rica en ésteres, que muchos consideran como un carácter distintivo de las cervezas ale.

Las levaduras de alta fermentación se utilizan para elaborar cervezas tipo ales, porter, stout, Altbier, Kölsch y de trigo. *

Las cepas de levadura lager se utilizan mejor a temperaturas que oscilan entre 7 y 15 °C. A estas temperaturas, las levaduras lager crecen menos rápidamente que las levaduras ale y, con menos espuma superficial, tienden a asentarse en el fondo del fermentador a medida que la fermentación se acerca a su finalización. Esta es la razón por la que a menudo se las denomina levaduras "de fondo". El sabor final de la cerveza dependerá en gran medida de la cepa de levadura lager y de las temperaturas a las que se fermentó.

Algunos de los estilos de lager elaborados con levaduras de baja fermentación son Pilsners, Dortmunders, Märzen, Bocks y licores de malta americanos.*

(Toda la información de BeerAdvocate .)

Un pictty buen resumen:

(Fuente: BeerSci: ¿Cuál es la diferencia entre una lager y una ale? )

La primera parte de la imagen muestra la descripción en mi respuesta sobre dónde "funciona" la levadura, las temperaturas a las que funcionan y luego algunos tipos comunes de cervezas / lagers. La segunda imagen muestra S. cerevisiae (levadura de cerveza común) y una levadura silvestre S. eubayanus que producen algunos nuevos bebés de cepa de levadura tolerantes al frío que son la levadura de cerveza común (S. pastorianus). Nota: mi biología está oxidada, pero al leer y mirar la imagen, esto es lo que deduje.

(Del comentario de @Grohlier)

esta muy buena la explicacion

Fuente: Veinte cosas que vale la pena saber sobre la cerveza.

Ale y lager se elaboran con diferentes tipos de levadura. La levadura ale fermenta en la parte superior de la tina de elaboración a una temperatura ambiente cómoda, mientras que la levadura lager fermenta en el fondo de la tina a una temperatura más baja. La fermentación lager "baja y lenta" saca a relucir sabores más complejos.

La principal diferencia es la levadura utilizada para fermentar la cerveza: las cervezas ales utilizan cepas de levadura que funcionan a una temperatura más cálida (10-25 °C) que las cepas de levadura lager (7-15 °C). Es posible que escuche los términos "fermentación superior" para las levaduras ale y "fermentación inferior" para las cervezas lager, pero creo que es más o menos una coincidencia: las levaduras en sí mismas no se inclinan hacia una altitud particular.

La principal diferencia entre los dos son los diferentes tipos de levadura que ambos usan. Las levaduras lager son más tolerantes a las bajas temperaturas y, por lo tanto, se fermentan a una temperatura más baja. Esto es lo que le da a la lager un sabor crujiente. Las levaduras ale fermentan a temperaturas más altas y tardan menos tiempo en completarse ya que la levadura es más activa cuanto más alta es la temperatura.

Ambos tipos también utilizan lúpulos y maltas muy diferentes...

Fuente: http://www.homebrew-zone.com