Temperatura de acondicionamiento de la botella de cerveza

Después de agregar azúcar de cebado y embotellar una cerveza, ¿es necesario elevar la temperatura (si es así, por cuánto tiempo) para garantizar la carbonatación?

Respuestas (2)

Carbonatar las botellas a 60-70F como las cervezas está bien. Hay tan poca fermentación que tiene muy pocas contribuciones de carácter "no lager" de la carbonatación de la levadura a esa temperatura.

Cuando se preocupe por la temperatura, recuerde que muchos cerveceros aumentan la temperatura de forma rutinaria durante un par de días para realizar un descanso de diacetilo y ese aumento de temperatura no daña la cerveza. Por lo tanto, carburar en la botella a 60-70F es mejor que esperar 3 veces más para que se carguen a 40F en su espacio de almacenamiento.

Creo que los sabores generados durante un descanso de diacetilo evolucionan fuera de la solución y escapan a través de la esclusa de aire.
No me parece. El diacetilo es absorbido por la levadura y luego utilizado como fuente de energía. Los compuestos resultantes de ese catabolismo son más pequeños en complejidad y relativamente sin sabor. Al menos eso es lo que pensé.
No me parece. El diacetilo es absorbido por la levadura y luego utilizado como fuente de energía. Los compuestos resultantes de ese catabolismo son más pequeños en complejidad y relativamente sin sabor. El producto final de la reducción enzimática de levadura de diacetilo es butanodiol, que es relativamente insípido en la cerveza a niveles normales. Permanece en solución y no escapa por la esclusa de aire. Al menos eso es lo que pensé.

En mi experiencia limitada, no es necesario elevar la temperatura de una cerveza dorada cuando está en la botella para la carbonatación. Si las botellas se mantienen frías, aún deberían carbonatar, pero sucederá a un ritmo mucho más lento que si se eleva la temperatura. Dependiendo de una serie de factores, dejar las botellas en un ambiente cálido puede inducir sabores extraños en la cerveza. Por lo general, mantengo mis botellas a ~ 60 grados Fahrenheit para almacenamiento a corto plazo (~ 3-6 meses).

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