Así que recientemente embotellé una receta de pilsner después de una caída de 1.061 a 1.011 de gravedad específica (más del 6 % de potencial de ABV), y las instrucciones de mi receta requerían de 7 a 10 días a temperatura ambiente (ya que se embotellaron con una inyección de azúcar de cebado ). ¿Es esto para inducir la carbonatación o el acondicionamiento? La temperatura ambiente es de aproximadamente 68 F donde ahora se guardan las botellas y han estado 3 días en este estado. Luego, las instrucciones requieren mover las botellas de nuevo a temperaturas más frías para envejecer durante 2 semanas adicionales. Como nota al pie, probé una muestra en el momento del embotellado y parece que tiene un largo camino por recorrer (en términos de sabor, acondicionamiento, contenido de alcohol) y, por supuesto, las instrucciones requieren otras 2-3 semanas. Dado que es mi primera experiencia con lagering,
@nhunsaker esto me suena bastante estándar.
La mayoría de las instrucciones en un kit de cerveza le indicarán que cebe las botellas con azúcar para la carbonatación y luego las almacene en un lugar más cálido para que el proceso de carbonatación pueda comenzar. Luego se le indica que deje las botellas durante dos semanas en un lugar más fresco. Después de eso, puedes ponerlos en el refrigerador y luego beberlos.
Probar el brebaje antes de carbonatar las botellas no es una representación real de cómo terminará degustando. Puede darle una idea aproximada, pero dejar las botellas según las instrucciones terminará con un sabor, una claridad y una carbonatación mucho más agradables.
Lo que normalmente hago es cebar las botellas y luego dejarlas en un armario durante al menos 1 semana. Puede sentir la botella si es de plástico y si siente que hay un poco de presión, puede intentar moverla al refrigerador. Normalmente me impaciento después de 1 semana y muevo una botella a la nevera y la dejo allí durante 2 días, luego la bebo y veo cómo sabe. Si sabe bien, empiezo a mover más botellas al refrigerador, si no es muy carbonatado o sabe un poco extraño, esperaré un poco más. La cerveza probablemente sabrá mejor cuanto más tiempo la dejes, así que si tienes la fuerza de voluntad, déjala más tiempo antes de ponerla en el refrigerador.
Sí, el proceso suena razonable, al menos hasta cierto punto. El propósito de almacenarlos a temperatura ambiente es permitir la refermentación para crear carbonatación. Luego, idealmente, los mantendría a 32-35 durante dos meses para permitir que la cerveza se haga más fuerte y el sabor se suavice. Un curso de acción aún mejor sería transferir a un secundario, mantenerlo en 32-35 durante 2 meses, luego embotellar la cerveza.
Así que han pasado más de 4 semanas desde que comenzó la fermentación inicial de mi receta de pilsner de 5 galones. Después de unos 10 días embotellado a temperatura ambiente, probé uno y pude comenzar a reconocer la carbonatación y el sabor mejorado. Hoy, he movido los 6 paquetes de seis botellas a un área de almacenamiento de 38 grados Fahrenheit (aproximadamente) para permanecer durante 2 semanas. Tengo entendido que todo el proceso de maduración dura un total de 6 semanas, por lo que parece que todo está según lo programado. Estas últimas 2 semanas de maduración a temperaturas "similares a las de un refrigerador" supuestamente van a refinar el sabor de maneras que no entiendo completamente. Además, 2 semanas más es un mínimo, pero tengo curiosidad por saber cómo afectan los períodos de maduración más prolongados a la calidad. Este primer intento de lagering ha sido una experiencia de aprendizaje, así que gracias a todos los que respondieron con sus comentarios.
graham