¿Por qué FG no llega a 1.000?

Mi segunda cerveza casi ha terminado su fermentación primaria. Empezó en 1.044 y actualmente está en 1.014... No espero que vaya mucho más allá.

Habiendo elaborado numerosos vinos, entiendo que las levaduras son capaces de alcanzar hasta un 15% de alcohol por volumen antes de comenzar a ser eliminadas por el mismo alcohol que están produciendo.

Según mis cálculos, esta cerveza se encuentra actualmente en aproximadamente un 4%, pero claramente queda bastante azúcar en la cerveza para que el FG esté por encima de 1.014.

Al leer, parece que esto es perfectamente normal: casi todas las cervezas terminan muy por encima de 1.000.

Entonces... ¿Por qué la fermentación se detiene antes de que se agote todo el azúcar?

Además, ¿cómo se determina un FG 'objetivo'? ¿Es esto algo que puedo hacer? Por el momento, sigo haciendo extractos, pero me gustaría pasar a los granos antes de que pase mucho tiempo.

Y solo para que conste, como el vino, que también tiene algo de azúcar residual, no desea que la cerveza fermente completamente seca, demasiada atenuación a menudo no es algo bueno. homebrew.stackexchange.com/questions/7197/…

Respuestas (1)

Alrededor del 80% de los azúcares en el extracto de malta son fermentables y alrededor del 20% no lo son. Los principales fermentables son maltosa, maltriosa, cantidades menores de sacarosa, glucosa y fructosa. El resto - alrededor del 20-25% son dextrinas no fermentables en un 20%, el 5% restante son otros azúcares menos comunes con fermentabilidad variable por levaduras ale. Por lo tanto, los valores típicos están entre el 75 y el 80 % del límite de fermentabilidad para una malta All Grain.

Con las latas de extracto, la fermentabilidad suele ser mucho menor , ya que el productor espera que agregue cantidades de sacarosa, que es 100% fermentable, por lo que la fermentabilidad general termina en el rango típico de 70-80%.

Además de la fermentabilidad del mosto, las diferentes cepas de levadura muestran diferentes cantidades de atenuación : el porcentaje de azúcares totales fermentados se ve influenciado principalmente por su nivel de floculación. Por lo tanto, la FG objetivo está determinada tanto por la fermentabilidad del mosto como por la atenuación de la levadura. El enlace de atenuación brinda más detalles sobre cómo puede encontrar el límite de atenuación (fermentabilidad del mosto) y la atenuación real (gobernada por la cepa de levadura, los nutrientes y el medio ambiente). Esto se puede usar para determinar el FG esperado para el lote.

Ver

Además, no hay nada "mágico" en 1.000. Si la levadura de alguna manera pudiera consumir todos los azúcares y dextrinas disponibles, nos quedaríamos con una gravedad específica por debajo de la del agua (1,000) debido a la presencia de alcohol (en 0,787). En el mundo real de la cerveza, esta diferencia no es lo suficientemente grande como para superar la presencia de azúcares y dextrinas que menciona en su respuesta.
Absolutamente, @EricMiller, de hecho, el tema de mi pregunta original incluía la frase "o debajo", pero, por alguna razón, ¡lo edité para eliminarlo!
Entonces, @mdma, ¿es un cálculo simple estimar el FG del OG, suponiendo que estaríamos viendo un 75-80 %? Digamos que mi cálculo para estimar FG fue más o menos así... mi infusión a partir de 1,044 (44 puntos de gravedad) terminaría, después de la fermentación completa, con un 20-25 % de sus puntos de gravedad originales... es decir, aproximadamente de 8,8 a 11 En otras palabras, su FG estaría alrededor de 1.009 a 1.011. ¿Sería eso correcto?
Si eso es correcto.
¿Por qué FG no llega a 1.000?
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