¿Alguien sabe de recursos que especifiquen la fermentabilidad de extractos de malta como muntons y coopers?
¿Alguien ha hecho una fermentación forzada de estos extractos que tenga resultados que esté dispuesto a compartir?
Además, ¿cómo determinan las herramientas como el cálculo de cerveza de Hopville la fermentabilidad de estos extractos?
Designing Great Beers tiene una tabla que enumera la fermentabilidad de algunas marcas de extracto en la página 15. No creo que esté permitido reproducirlo aquí, pero si busca el contenido del libro en Amazon, busque "Hierba de prueba de extracto de malta": Obtendrá un enlace a la tabla 3.1 que lo llevará directamente allí. El rango es de 45% a 65%.
No he visto ninguna herramienta que tenga en cuenta directamente la fermentabilidad de cada ingrediente. La mayoría de las herramientas parecen estimar o usar un valor fijo para la fermentabilidad del mosto y, en consecuencia, la gravedad final también es solo una estimación.
Por ejemplo, en Hopville, una receta de un solo artículo de malta pálida 10# da un OG de 1.056 y FG de 1.014. Conectar una receta que alcanza el mismo OG con azúcar de mesa 7# todavía da un FG de 1.014 aunque en la práctica la levadura fermentará el azúcar de mesa por completo (siempre que haya suficientes tasas de inoculación y nutrientes disponibles).
Lo mismo ocurre con Beersmith: la gravedad final es solo una estimación (Bradley Smith, el productor de Beersmith, me lo confirmó). La herramienta no tiene en cuenta la fermentabilidad del mosto ni la atenuación típica de la levadura. , y en su lugar utiliza una atenuación fija del 75 %. Tenga en cuenta que la atenuación de la levadura es principalmente una función de la capacidad de la levadura para metabolizar la maltriosa: la levadura de cerveza puede fermentar como máximo 1/3 de la maltriosa, aunque a menudo fermenta mucho menos debido a las condiciones de fermentación, floculación, etc., creando variabilidad de cepa a presion.
EDITAR: Mi consejo anterior se basó en Beersmith 1. Acabo de probar esto en Beersmith 2, y para una receta que solo contiene azúcar de mesa, da un FG por debajo de 1.000, como se esperaba. Entonces, mi respuesta actualizada es probar Beersmith 2 como una herramienta que tiene en cuenta la fermentabilidad, aunque no parece ofrecer al usuario final ningún control sobre los porcentajes de fermentabilidad, solo que la selección del tipo de ingrediente Grano/Extracto/Azúcar/Adjunto/ El Extracto Seco altera el FG estimado.
Ver
David
cerveceria
mdma