He estado tomando la gravedad original y multiplicando la atenuación aparente de la levadura. Por ejemplo:
1.040 OG x 75% apparent attenuation = 1.010 expected FG
Pero parece que nunca llego allí. Mis fermentaciones se ven realmente saludables. ¿Son realistas mis expectativas? ¿Es esto difícil de entender?
Aquí hay un ejemplo del mundo real:
Hice una cerveza usando esta receta:
DME extraligero de 1 libra
1 onza de Fuggle a los 60 minutos
1 onza de Fuggle @ 1 min
Pestaña de 0,5 Whirlfloc a los 10 minutos
Levadura: Wyeast 1098 British Ale
GO: 1.038
Lag muy corto, fermentación inicial de aspecto saludable con una tapa de espuma blanca limpia que volvió a caer en la cerveza después de tres días.
Esta levadura tiene un rango de atenuación aparente de 68-72%. Por lo tanto, esperaría un FG de 1.010 a 1.012.
Cuando lo puse en botellas anoche, llegó a 1.016.
Parece que estoy haciendo todo lo recomendado. Para la aireación, estoy vertiendo a través de un tamiz, luego chapoteando durante cinco minutos. ¿Quizás ese es el eslabón perdido? ¿O mis expectativas son demasiado altas?
Las cepas de levadura generalmente vienen con un rango de atenuación aparente, no con un valor exacto. Por ejemplo, algo así como 70-75 %, 67-70 %, etc. Siempre espero alcanzar el extremo inferior de ese rango. Por ejemplo, si empiezo en 1,050 y uso una levadura con una atenuación aparente del 73 al 80 %, espero terminar en el rango de 1,010 a 1,014. A veces voy un punto o dos más bajo en FG de lo que sugeriría el extremo superior del rango de atenuación, pero esa no es la norma. Si me acerco a unos pocos puntos de gravedad del número de gravedad más alto, estoy feliz.
Si espera llegar a 1,010 y está llegando, digamos, a 1,022, algo anda mal. Tal vez necesite lanzar levadura más viable. Un motor de arranque podría ayudar. O tal vez su mosto no esté lo suficientemente aireado antes de la fermentación.
Su gravedad final se verá influenciada por una serie de cosas. El rango de atenuación típico de la levadura es solo un aspecto. Cuán espeso/fino y cálido es su macerado (o la fermentabilidad general de su LME o DME) jugará un papel significativo. La temperatura de fermentación y la aireación del mosto antes del lanzamiento también serán importantes. Como dijo JackSmith, la cantidad y la viabilidad de la levadura también influirán en la gravedad final. Se recomienda encarecidamente un iniciador de levadura sólido, especialmente con una placa de agitación.
Desafortunadamente, no todos los extractos se crean de la misma manera. Creo que lo que está viendo es que su extracto no es tan fermentable como el extracto creado por, digamos, Wyeast para darle su rango de atenuación. Puede enviar fácilmente un correo electrónico a Wyeast o WhiteLabs para preguntarles sobre las condiciones utilizadas para obtener los rangos de atenuación. En general, son muy útiles con ese tipo de cosas.
También verificaría que cuando su hidrómetro esté sentado solo en agua (preferiblemente la misma agua utilizada para su elaboración) que esté leyendo 1.000. Asegúrese de realizar esa prueba a la temperatura calibrada para su hidrómetro. Por lo general, 60F, pero debería estar impreso en la escala del hidrómetro en alguna parte.
Así que asegúrese de que su mosto también esté a esa temperatura. Tal vez solo desvíe su lectura de un punto más o menos, pero tiene un impacto. Lo contrario también es cierto, asegúrese de que su OG se haya tomado a 60F y no a 200F o incluso a 100F.
Planteo estos pensamientos hidrómetro porque me cuesta sacar 1.038 de su receta a 5 galones. Me acerco a 1.035-36. Pequeñas diferencias pero sugiere algunos errores en la lectura o en el propio instrumento.
enganchadoinvierno
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decano brundage
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