Gravedades específicas para Kombucha

El episodio más reciente de Basic Brewing Radio me hizo pensar en hacer Kombucha.

¿Cuál sería un OG típico (gravedad original) y FG (gravedad final) para una Kombucha?

Tengo más de un millón de visitas para "kombucha fg" en Google...
@Robert: ¿Y encuentra fácilmente la respuesta a mi pregunta a partir de esos resultados? Aquí hay algo del primer resultado que obtuve con su búsqueda: "No parece haber mucha información técnica sobre OG y FG para kombucha". Obtuve ese mismo enlace en los resultados de una búsqueda que hice ayer, antes de hacer mi pregunta aquí.
@Robert Si la pregunta aún no está en Stack Exchange, entonces es una pregunta perfectamente válida. Hay una razón por la que hay un botón de respuesta a su propia pregunta. Stack Exchange se esfuerza por ser una fuente lo más exhaustiva posible para muchos temas diferentes y, a menudo, las preguntas de Stack Exchange terminan entre los primeros resultados de Google.
Soy cervecero casero, cerveza y kombucha. Tal vez pueda opinar como químico. La gravedad específica es el peso del líquido. El agua pura es 1.0, por definición. A medida que se agregan productos químicos, el agua se vuelve más pesada. Casi todo hace esto; alcohol, ácido acético, ácido láctico, casi todo. El OG para kombucha sería esencialmente todo de azúcar. Entonces, sería significativo. (el componente de té sería insignificante) El FG sería demasiado complejo para cualquier interpretación simple. Acabo de comprobar el OG para el lote del próximo mes de kombucha. 1.02 (eso sería gramos por mililitro) Se ve bien.

Respuestas (2)

Los OG sugeridos son alrededor de 1020-1030 en varios foros, pero la gente está haciendo grandes 1090 OG.

En cuanto a FG, recuerdo que terminan bastante secos, ya que a menudo solo hay azúcares simples y muy pocos trisacáridos o polisacáridos más largos. así que esperaría alrededor de 997-1004. Lo poco que puedo encontrar en Google parece estar de acuerdo, tengo un libro en casa, lo buscaré esta noche y veré si arroja más luz sobre esto.

Editar: como se indica a continuación, no puede usar el OG-FG para calcular el alcohol para Kombucha, ya que luego se transforma en ácido acético, pero las acetobacterias en el SCOBY.

Interesante. Me parece que una Kombucha que pasó de 1.020 a 1.000 tendría un 2,5% vol. Y, sin embargo, las Kombuchas comerciales que he visto afirman tener menos del 0,5% vol. Estoy luchando por entender esta gran diferencia.
Nota al margen: 1.090 no es un intento de Kombucha. ¡¡¡Esa gente está haciendo alcohol con sabor a té!!!
@JeffRoe - Kombucha es un fermento aeróbico y la madre contiene acetobacterias. El azúcar se fermenta en alcohol, pero se fermenta más rápidamente en ácido acético (vinagre).
@kevbonham - ¡Oh, ya veo! ¡Gracias! ¡Creo que tengo mucho que aprender!

Mi receta

  • 1 taza de azúcar (5.7 oz)
  • 6 litros de agua (1,58 galones)
  • 1/4 taza de té negro suelto

Nunca he medido el OG o el FG, pero la receta calcula OG 1.014 .

La razón por la que nunca he medido el FG es porque lo pruebo de vez en cuando y lo saco del SCOBY cuando me sabe bien. No hay razón para tener alcohol que sea demasiado dulce o demasiado ácido; cuando lo estés haciendo tú mismo, solo pruébalo.

La degustación es simple para mí. Fui y compré un cubo de glaseado de 2 galones en la tienda de comestibles, le puse un grifo y voilà , ¡tenía una máquina de kombucha!Mi fermentador de kombucha

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