Cálculo de azúcar en fruta fresca

Recientemente hice una cerveza fuerte belga. En la secundaria agregué 7 libras de cerezas frescas que fueron deshuesadas, congeladas, descongeladas y mezcladas. ¿Hay una buena manera de al menos estimar el alcohol adicional que produjeron?

Algo de información, aunque no hay una respuesta real per se -- brewadvice.com/questions/1285/…

Respuestas (4)

Para la fruta, consigue un refractómetro. $ 50 más o menos en línea en williamsbrewing.com u otras tiendas de cerveza / vino. Aplaste un puñado de la fruta hasta que se convierta en jugo y luego gotee el jugo en la lente del refractómetro. Eso le dará una lectura Brix. Probablemente haya algunas matemáticas formales que pueda usar para obtener números exactos aquí, pero aquí hay información básica: 24 brix cuando se fermenta en seco le dará aproximadamente 14% de alcohol +/- 1% dependiendo de qué tan seco quede. Entonces, se trata de algunas matemáticas bastante básicas basadas en la cantidad de este jugo que está usando y la gravedad de su infusión.

Puede lograr básicamente lo mismo con un hidrómetro de triple haz que muestre brix, pero necesitará triturar más fruta y he encontrado que las lecturas del refractómetro son más precisas con la fruta pulposa. Por otra parte, más fruta le dará una lectura más precisa porque algunas cerezas pueden tener 15 brix, algunas pueden tener 18 brix, por lo que desea una buena "muestra de campo".

Mientras no obtenga ningún sólido en la muestra refractaria, esta es una muy buena idea, en mi opinión. sin embargo, si puede sacrificar suficiente fruta, los sólidos juegan un papel mínimo en la interferencia con un hidrómetro. una vez que se asientan. buena respuesta
Terminé siguiendo la sugerencia de brewchez, pero usar el refractómetro parece una gran idea. Voy a darle una oportunidad la próxima vez.

Para obtener una estimación, intente esto... Busque los valores nutricionales de las cerezas en un sitio web de conteo de calorías del USDA u otro. Te dirá los azúcares por ración. A partir de ahí, puede estimar el peso del azúcar por unidad de peso de la porción y luego obtener una idea aproximada.

Sin embargo, le digo ahora que es significativamente menor que la mayoría de las otras cosas que agregamos, como azúcar pura o extractos. Hasta el punto en que probablemente no valga la pena calcularlo. Especialmente, desde el punto de vista de ABV. Cambiará su ABV fraccionalmente. Eso es de calcularlo aproximadamente en el pasado en otro lugar.

Lo único que se me ocurre es poner algunas cerezas (en cualquier forma que use en su cerveza) en agua, dejarlas por un tiempo (podría ser su tiempo de fermentación) y luego verificar la gravedad del agua para ver cuánto azúcar tiene sido extraído.

Presione un poco de la fruta para extraer el jugo y mida el SG con su hidrómetro. Mide el SG de tu cerveza. Luego mida el cambio de volumen cuando agregue la fruta a su cerveza y tendrá que determinar la dilución del azúcar en todo su lote para calcular el aumento real en SG de todo el lote.

Este es un buen enfoque solo si se supone que al colocar la fruta en extractos secundarios se extrae la misma cantidad de azúcar que al presionar la fruta.
para que la levadura no entre en la fruta y fermente el azúcar allí? Me pregunto cómo se hace el vino.
Creo que brewchez está diciendo que es probable que obtengas más azúcar en la cerveza si echas la fruta entera en lugar de presionarla primero. El orujo que queda cuando presiona todavía contiene algo de azúcar, azúcar que tiene el potencial de fermentarse si se agrega la fruta entera triturada al fermentador. (FWIW, el vino blanco se prensa antes de ser fermentado. El vino tinto se fermenta como fruta entera, a veces ni siquiera se tritura. Las levaduras no tienen problemas para entrar en las bayas para su dosis de azúcar).
@ Jack ¿Qué? Pensé que todo el vino estaba hecho de mosto. Debe ser el jugo recogido después de la trituración. Tal vez pueda haber algunos ejemplos de elaboración de vino a partir de frutas enteras trituradas. Pero creo que la gran mayoría del vino (tinto o blanco) se elabora fermentando el jugo, no triturando la fruta. No creo que todo el concepto de la fruta sea correcto.
¿¿¿QUÉ??? No creo que se haga mucho vino a partir de la fermentación de frutas trituradas, rojas o blancas. El vino se elabora mediante la fermentación del mosto, que es el jugo obtenido del proceso de estrujado de la uva. Debe haber algunos casos especiales en los que el vino se hace agregando levadura directamente a la fruta triturada. Pero la gran mayoría del vino que se elabora, tinto o blanco, en casa o profesionalmente, se elabora a partir de jugo fermentado.
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