Acabo de embotellar un lote de cerveza de sandía donde las gravedades que entraban y salían de la primaria coincidían con las predicciones (OG 1.050, FG 1.012).
Agregué trozos de sandía en secundaria y cuando terminó tenía una gravedad de 1.007. ¿Puedo usar este nuevo número para obtener un ABV más alto (5,6 % en lugar de 5,0 %)? ¿Significa esto que el agua de la fruta diluyó tanto la cerveza? ¿Qué impacto tienen los azúcares de la fruta?
Realmente no es posible responder a esta pregunta sin saber qué tan dulce era la sandía. Es decir, necesitamos el brix de la sandía.
Cuando agregaste la sandía, agregaste un poco de agua y un poco de azúcar. El azúcar fermentará, aumentando el contenido de alcohol y el agua se diluirá, disminuyendo el contenido de alcohol.
Según esta página , las sandías promedian alrededor de 10 brix, lo que corresponde a una gravedad específica de 1.040. Dado que los azúcares en el jugo de sandía son 100 % fermentables, a diferencia del mosto de cerveza, que es fermentable en un 75 %, esperaría que la sandía contribuya a la cerveza con aproximadamente la misma cantidad de agua y azúcar que el mosto. Es decir, después de todo lo dicho y hecho, la cerveza tendrá el mismo porcentaje de alcohol, mientras que el volumen habrá aumentado.
Así que es un poco sorprendente que la gravedad cayera después de que la sandía fermentara. Hay dos posibilidades. 1) la sandía era más dulce que 10 brix, y el alcohol adicional que contribuyó está reduciendo la gravedad específica, o 2) tenía menos de 10 bris, y el agua añadida está diluyendo la cerveza y reduciendo la gravedad específica.
No es una gran respuesta, lamento decirlo.
Una cosa que puede hacer, si tiene acceso a un refractómetro, es estimar la gravedad inicial general de la cerveza conectando la lectura del refractómetro y el hidrómetro en una calculadora como la tercera en esta página . Puede ingresar la gravedad original estimada y la gravedad final medida en una calculadora ABV para obtener un porcentaje de alcohol estimado para la cerveza.
Has descubierto los dos cambios a partir de la adición de la fruta: diluirás la cerveza original y también cambiarás su gravedad, lo que después de más fermentación dará como resultado una nueva FG.
Idealmente, mediría la gravedad específica previa a la adición, la SG posterior a la adición y la FG posterior a la fermentación. La diferencia entre el OG y el SG previo al agregado, más la diferencia entre el SG posterior al agregado y el FG se sumarían para llegar a su ABV real.
Estoy de acuerdo con otros comentaristas en que no es posible determinar el efecto de la sandía en la cerveza dados los datos actuales. No sabes el peso de la sandía, su contenido de agua o azúcar, cuánto se convirtió en la cerveza para que fuera accesible a la levadura (y cuánto es no fermentable como la celulosa).
De hecho, es posible que al menos parte del cambio en la gravedad se deba a un error de medición o esté dentro del margen de error para la resolución del refractómetro. (Y asumimos que se realizó la corrección de temperatura).
Supongo que en el futuro, podría tomar una muestra de dulzura promedio de la sandía (según la apariencia o el sabor de las esquinas de los trozos), despulpar la muestra y tomar su Brix. Luego, podría calcular el peso de la sandía y hacer una suposición sobre su peso de agua, estimando así el volumen y el OG de la adición de sandía. Luego, podría usar el método parti-gyle para calcular los OG combinados del mosto más la sandía, y finalmente usar el FG para obtener un ABV y una cifra de atenuación aparente.
brian níquel
Cervezas chinas