Recientemente hice una Russian Imperial Stout de grano entero en una estufa, y debido a algunos errores de cálculo del volumen (o algo así), la herví durante 135 minutos para llegar al volumen deseado de 2,5 galones. Al final, descubrí que mi OG era de aproximadamente 1,115, en lugar del esperado 1,090, así que agregué agua para llegar a mi OG previsto.
Sin embargo, después de agregar 1 paquete de levadura húmeda Wyeast ESB y esperar aproximadamente 3 semanas, el FG es 1.036, lo que me preocupa que cause bombas de botella si voy por la botella.
La fermentación podría estancarse o ser lenta (hice otro iniciador de levadura y lo puse hace unos días sin un aumento notable en la fermentación), pero me pregunto si el hervor prolongado produjo azúcares no fermentables apreciables, como las melanoidinas.
Mi pregunta es si un hervor tan largo podría producir suficientes melanoidinas (sí, ¡puedes saborearlas!) para aumentar la FG de 1,010 a 1,036. Si es así, ¿hay alguna forma de calcular el FG esperado en función del tiempo de ebullición teniendo en cuenta la producción de no fermentables?
Además, la infusión ahora tiene un sabor claramente ahumado. No estaba terriblemente quemado ni nada, y no había indicios de que algo se quemara en el fondo de la olla hirviendo, pero definitivamente puedes saborear algo de humo allí. Espero que sea agradable, pero solo agrego esto para 1) saber por qué sucedió y 2) tal vez ayude a diagnosticar mi FG alto.
El sabor a lúpulo es bueno, amargor agregado cerca de 60 minutos antes del final de la ebullición.
El problema es la levadura, no los no fermentables. A menos que haya hecho un entrante, 1 paquete para una cerveza de 1.090 es muy bajo, suponiendo que haya hecho 5 gal. Un solo paquete podría funcionar para 1 galón. a esa gravedad, pero no a 5. Además, un 1.010 FG para una cerveza de 1.090 la haría muy delgada y sin cuerpo. No existe una forma precisa de calcular FG.
Felipe