Acabo de preparar un witbier que estaba muy por debajo de la gravedad estimada antes de hervir de 1,49. Solo obtuve 1.34 en caso de que te lo estés preguntando. Nunca antes había tenido una eficiencia tan mala. Los granos venían preempacados y supongo que el peso total del grano era liviano y/o parte de él no se trituró correctamente. O, por alguna razón, mi cervecería o mi cerebro decidieron tomar un descanso ese día. RHAHB.
Para que vuelva a la gravedad esperada antes de hervir, agregué DME para que llegue a 1.49, o eso dice mi hidrómetro después de mi ajuste de temperatura. Debo haber hecho algo mal en mis cálculos, porque mi OG terminó siendo 1.66 en lugar de 1.56. Eso, combinado con mi iniciador de levadura, resultará ser un witbier muy borracho. Más de lo que quiero, en realidad.
Ya he lanzado y quiero ver a través del proceso de fermentación sin llenar, en parte porque quiero ver si puedo notar la diferencia (¿no es de eso de lo que se trata la elaboración casera?) y en parte porque no quiero meterse con el primario ya que mi tubo de soplado parece que acabo de preparar un DIPA. Si me parece demasiado borracho, ¿puedo rematar después de la primaria?
Siempre puedo agregar agua en el secundario o en el barril antes de forzar el carbonato. Agregar agua físicamente para reducir el PPG no es un problema, pero no estoy seguro de si hay ramificaciones en la cerveza en sí.
Es posible agregar agua después de la fermentación primaria y se denomina elaboración de cerveza de alta densidad . La levadura produce más ésteres a mayor gravedad, lo que es una desventaja para la mayoría de los tipos de cerveza, pero a menudo es deseable, por ejemplo, para Hefeweizen . Para un ingenioso tampoco debería ser un problema.
La respuesta anterior es parcialmente incompleta y parcialmente incorrecta. La levadura no necesariamente produce más ésteres a mayor OG, aunque es posible. Usando la cantidad adecuada de levadura saludable, eso se puede evitar. Esa es la parte parcialmente incorrecta. La parte incompleta es que, si bien puede agregar agua después de la fermentación, desea hervir previamente el agua para desoxigenarla y luego dejar que se enfríe cubierta para que no reabsorba demasiado O2. Hervirla previamente para desoxigenarla evitará que el agua oxide la cerveza. Hablamos de este problema en el episodio 30 del podcast Experimental Brewing, disponible a partir del 21/12/16 en www.experimentalbrew.com si desea obtener más información.
Mołot
mike0416