De acuerdo con una receta de galletas con chispas de chocolate, enfrié la masa para galletas antes de hornear, pero también estaba escrito para poner la masa para galletas a temperatura ambiente antes de hornear. ¿Cuál es el propósito de hacer eso?
Descubrí una investigación que indica que ponemos la masa de galletas en el refrigerador para evitar que las galletas se extiendan demasiado en el horno. Pero entonces, ¿por qué tenemos que devolver la masa a temperatura ambiente?
¿Cuánto tiempo debo esperar para que las galletas con forma en la bandeja para hornear alcancen la temperatura ambiente?
El reposo es probablemente para hidratar la masa, lo que impedirá que se extienda. Consulte https://cooking.stackexchange.com/a/29298/14401 .
El regreso a la temperatura ambiente probablemente se deba a una de estas cuatro razones:
Es muy probable que al ajustar ligeramente el tiempo de horneado, pueda hornearlos desde la temperatura del refrigerador, con solo un cambio muy pequeño en la calidad. Solo tendrías que probarlo y ver.
katiek