Misma receta pero a veces las galletas de chocolate blanco salen raras

Yo siempre uso la misma receta (peso todo incluyendo los huevos) pero de vez en cuando las galletas de chocolate blanco me salen raras.

Cuando horneo en el horno puedo verlos haciendo burbujas constantemente, siempre salen más planos y tienen un sabor pastoso.

Aquí hay un video que muestra las burbujas mientras están en el horno: http://youtu.be/ZLA1h3HzkXY

¿Qué podría estar pasando aquí?

Nota: derrito la mantequilla, uso un poco de bicarbonato de sodio y los horneo congelados. Pero solo pasa con el chocolate blanco, ¡eso es lo raro!

Del mismo lote de masa que se dividió en dos:

galletas

Me cuesta imaginar que el color de las chispas de chocolate tenga algo que ver. ¿Quizás hay otro factor? Cuando haces ambos, ¿siempre horneas primero los oscuros y luego los blancos? ¿O tal vez al revés? Si su masa de chips blancos está más caliente antes de entrar porque se quedó en el mostrador después de darle forma, o si el horno aún no está lo suficientemente caliente para los primeros lotes, o sobrecalentado para los últimos, esto podría explicarlo.
¿Está utilizando las mismas marcas de chispas de chocolate blanco y con leche? Tal vez haya una diferencia en su contenido de humedad que esté desequilibrando las cosas.
Hola a todos. algunas respuestas: sí uso la misma marca (muy buena marca)
Hola a todos. algunas respuestas: -sí, uso la misma marca de chocolate (muy buena marca) @logophobe ¿qué viste el video? es tan extraño esas burbujas que salen de las galletas de chocolate blanco, ¿no? es como un montón de aire escapando de las galletas:/ Dirijo una pequeña tienda de galletas. Tengo la mejor receta de todas. mis galletas son deliciosas, pero rara vez las de chocolate blanco quedan así. no lo entiendo!
-los horneo al mismo tiempo @rumtscho
@ user25106 El video en realidad refuerza mi respuesta a continuación. El burbujeo parece estar en la parte inferior de las cookies. Me parece mucho al chisporroteo que obtienes cuando salteas en una sartén. Creo que es el exceso de grasa que se "derrite" de las galletas, lo que provoca el dorado que vemos en los bordes y la forma ligeramente más plana.
Hice la misma receta hace dos días (mismos ingredientes, mismo lugar, misma temperatura, mismo congelador y horneé las galletas de chocolate blanco hoy y salieron perfectas. ¡Esto es lo que no entiendo! A veces es perfecta y a veces todas forman burbujas, salen. extraño y sabe un poco mal @logophobe
@ user25106 ¿También saben mal? ¿Cuántos años tiene este lote de masa? ¿Cuántos años tenía cuando lo pusiste en el congelador?
¡No, las últimas que hice no formaron burbujas y sabían perfectas! (como de costumbre en realidad) preparo la masa, luego la refrigero durante 24 horas y luego la congelo durante la noche antes de hornearla. siempre la misma receta siempre de la misma manera ya la misma temperatura! @logofobia
del lote que estaba malo, saqué las chispas de chocolate blanco y horneé una galleta simple y formó burbujas mientras horneaba, ¡también obtuvo una forma y un color extraños! así que supongo que hay una reacción química en la masa cuando entra en contacto con las chispas de chocolate blanco cuando está en el refrigerador y luego en el congelador. queda la pregunta: ¿por qué sucede esto solo en algunas ocasiones y no todo el tiempo? @logofobia

Respuestas (1)

El chocolate blanco tiene un mayor contenido de grasa que el chocolate con leche . Eso es muy probable que desequilibre su masa. A pesar de que está usando el mismo lote, se agrega más grasa a las galletas de chocolate blanco a medida que se descomponen las chispas.

Es posible que deba reducir un poco la mantequilla o la margarina que usa para la masa de galletas de chocolate blanco. Probablemente sea una diferencia muy fina, quizás un 10-25% menos de mantequilla. Eso es un poco de suposición, pero háganos saber sus resultados si lo intenta.

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